ISBN: 9789860692143

出版日期: 2021-09-08

作者： 許正忠

裝訂： 平裝.全彩印刷.224頁.26.

 

　　老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。

本書特色

　　★千張全彩圖片──成功做出好吃蛋糕
　　每道蛋糕操作過程精細分解圖，並加上淺顯易懂的文字說明，確實掌握成功關鍵祕訣。

　　★豐富蛋糕口感──蛋糕基本製作法
　　詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等，讓你製作基本蛋糕沒問題。

　　★提升蛋糕質感──巧克力飾片教學
　　運用氣泡袋、護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具，做出各種巧克力的造型紋路。

　　★學會五大類蛋糕──一次嘗到多種滋味
　　依配方與製程分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類、戚風類，一次嘗到鬆軟、紮實、綿密滋味。
 

 

作者簡介
許正忠

作者簡介



許正忠

　　現任
　　東南科技大學餐旅管理系－助理教授
　　烘焙食品乙、丙級技術士技能檢定－評審
　　全國烘培技能競賽－儲備裁判

　　經歷
　　建成國中、成德國中－技能班講師/開平中學－烘焙科召集人
　　頭城家商－教師研習營講師/景文技術學院－餐飲科講師
　　文化大學－海青班講師/台南縣烘焙食品－職業訓練班講師
　　台北市委外烘焙食品－職業訓練班－講師
　　中華職訓－西點講師
　　海外僑商－烘焙研習營講師
　　世新大學終身教育學院－烘焙班講師

林倍加／執行製作

　　現任
　　東海大學－烘焙班講師

　　在現今的社會，越來越多人喜歡烘焙，而學習烘焙這項技術也不再像以前那樣困難。隨著資訊的發達，加上許多老師們的觀念開放，因此才能有不少關於烘焙的技術被順利的傳承著。我認識許正忠老師很多年，像他就是很好的師者，總能不厭其煩重複叮嚀著學徒或學生要注意大小細節。老師這次與出版社所規畫的書籍內容，就能看出老師用心的程度，而我也很榮幸能再次與他合作。

蕭揮璁／分解圖示範

　　現任
　　浙江浮力森林—西點主廚
　　廈門（麻瓜）餐飲連鎖—技術總監

　　經歷
　　杭州「小墾丁」廠長
　　「阿潭ㄟ店」課長
　　「家樂福」烘培課經理
　　「白木屋」資深烘培師
　　「中華全球華僑總會」烘培技術顧問
　　Marisa's cake 技術總監