商品介绍
ISBN: 9789570858501
出版日期: 2021-06-10
作者： BRYAN LE
譯者： 王曼璇
裝訂： 平裝.全彩印刷.224頁.23.
──食物好吃的關鍵在「科學原理」──
150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！
幫助你精準做菜、廚藝再升級！
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★
當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：
．為什麼做好的美乃滋不濃稠？
．從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？
．手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？
．煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？
．醬油開封後，需要冷藏嗎？
事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。
身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。
★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！
本書聚焦在［調味方式］［烹飪技巧］［食品保存］［食材挑選］［烘焙訣竅］，
以深入淺出的方式說明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：
．如何讓肉變得更嫩？
使用鹽來醃漬，能留住更多水分。
．馬鈴薯怎麼煮才好吃？
用冷水煮，口感更鬆軟。
．讓派皮變薄脆的祕密是？
水不用加太多，烤箱溫度要適中。
．橄欖油該怎麼保存？
若不常使用請冷藏，避免過期。
．如何煮出完美的水煮蛋？
使用「蒸煮」即可。
．檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？
前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。
．被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？
可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。
本書特色
1.收錄150個和食物有關的科學原理，實用又有趣。
2.內容包括七大類別，從調味、保存、烘焙到挑選，都可找到解答。
3.搭配上百張圖片，圖文清楚且也容易閱讀。
國內名家一致推薦（依姓氏筆劃排列）
Chris │克里斯餐桌
Liz高琹雯│美食作家、Taster美食加創辦人
韋恩│韋恩的食農生活
馬嘉延│開平餐飲學校校長
徐仲│飲食文化研究者
張菡晨│飲食作家
章致綱│廚藝科學家
雷雅淇│PanSci泛科學總編輯
蘿潔塔│蘿潔塔的廚房
好評推薦
這是一本非常適合料理新鮮人的書，內容充滿各種實際上會遇到的問題，可以為你們打開料理世界的大門。──Chris ，克里斯餐桌
作者以淺顯易懂的方式，引導大家理解食物背後的科學與化學，避開莫名的恐懼。──韋恩，韋恩的食農生活
科學是烹飪世界的國際語言，有了這本書，便能觸類旁通，用另類的角度思考餐桌上的世界觀。──徐仲，飲食文化研究者
想做出美味的料理，一定要知道背後的科學原理，這本書就是最好的入門指引！──張菡晨，飲食作家
作者簡介
BRYAN LE
作者簡介
BRYAN LE
美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士。曾任職於食品技術學院學生學會，擔任數位和社交媒體副總編輯，並管理及撰寫官方部落格「當科學遇見食物」（Science Meets Food）。他亦獲得為紀念美國料理大師詹姆斯・比爾德（James Beard）而成立的獎學金。
因熱愛美食，故開始研究食物背後的科學原理。在過程中發現，透過控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，可以神奇地改變料理呈現的風味。因此，他將研究過程集結成書，希望告訴讀者，只要掌握科學原理，就能做出美味佳餚。
審訂者簡介
陳彥榮
國立臺灣大學生化科技學系副教授。臺大農業化學系畢業，日本東京大學生物化學博士。興趣廣泛，喜歡跨域學習、跨域合作，從事幹細胞與再生醫學研究。喜歡天馬行空思考各種問題，也喜歡拉學生一起發想、一起實作。常告訴學生要擺脫「標準答案」的束縛，保留時間思考，從小創建自己的哲學觀，將來才會有獨特的見解，擁有與眾不同的創新力。
譯者簡介
王曼璇
輔仁大學哲學系、跨文化研究所翻譯學碩士畢業。喜愛閱讀、電影及貓，支持領養代替購買。譯有《攝影師的創造力之眼》、《一次讀懂哲學經典》、《一次讀懂商業經典》、《當彩虹昇起》。聯絡信箱：[email protected]。
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| Thailand | 首 1.00 kg | 94.10 |
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