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創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)

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Product Information

ISBN: 9789864592661

出版日期: 2021-02-07

作者: 安娜.卡卓,克莉絲汀.雷納

譯者: 蒲欣珍

裝訂: 平裝.全彩印刷.144頁.17.

 

分子料理其實一點也不難!
一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式


「科學引領我們探索這個大千世界,研究各種自然現象所引發的不同機制反應,而分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)這門學問,即在探究烹飪過程所產生的各種變化,以及人們飲食感官上的普遍現象。這門學問也可以稱作食品科學。技術運用科學知識,提供實務上可行的操作方法。在廚藝相關領域中,烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識,提出新式的操作方法。廚藝融合了藝術和技術,與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分;操作和理解實乃一體之兩面,這就是所謂的『分子料理』(Cuisine Moléculaire)。這種料理應用了廚藝中原有的技巧而創造出新的菜色、新的口感、新的風味、新的感受⋯⋯」——摘自本書p.3簡介

寫給所有對美食好奇的人
將食材分子重組變化成形形色色的驚奇創意料理, 輕鬆成為廚房裡的魔法師

所有烹調技法都涵蓋科學原理的簡易說明,搭配簡單有趣、創意十足的料理食譜&精美圖片
像是會在嘴裡迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯......甚至,越式湯麵竟成了高湯凍,甜心蛋也能變化成方形或管狀!作法簡單,樣貌驚奇,風味多變,顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像,令人大呼過癮!

本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士,同時也是「創新料理」(Cuisine Innovation)網站(www.cuisine-innovation.fr)的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人,包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法,提供相關科學原理的簡易說明,同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜,簡單有趣、創意十足,佐以大量精美的圖片,帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。

 

作者簡介
安娜.卡卓,克莉絲汀.雷納



作者簡介



安娜.卡卓ANNE CAZOR
由艾維.提斯(Herve This)授頒分子廚藝(Gastronomie Moleculaire)博士學位,同時也是農產品加工工程師和「創新料理」(Cuisine Innovation)網站創辦人;該網站除了提供分子廚藝相關諮詢和教育訓練外,也線上販售烹調創新料理的產品及材料。由於深諳分子廚藝的科學原理及技術,在這本書裡,她特別精選出一般人也能簡易上手的烹飪技法和創新食譜。

克莉絲汀.雷納CHRISTINE LIENARD
農產品加工工程師、食品安全證照士、健康食品營養師,曾參與多項食品發明計畫,並從事烹飪科技的宣導工作。對於美食烹調非常好奇,於是研擬出「分子時尚」(a la mode moleculaire)食譜,將雞尾酒運用到各種美味的料理當中。



譯者簡介



蒲欣珍
畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅.包庫斯廚藝學院(Institut Paul Bocuse)。
每個人都有一套美食哲學,愛吃的人我們稱為饕客,會吃的人我們稱為美食家。但鮮少有人為了貫徹自己的美食主義,遠渡重洋,苦讀語言從基層做起,而蒲欣珍就是這樣的一個人——對於食材絕不茍且,對於料理絕不馬虎。同樣地,她也把這樣的個性帶到作品中。

攝影者簡介

朱利安.阿塔JULIEN ATTARD
自由攝影工作者,畢業於Vevey攝影高等學院,專長為報導評論和視覺廣告影像攝影。

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)
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