ISBN: 9789866210303

出版日期: 2014-10-20

作者： 伊原靖友

譯者： 胡家齊

裝訂： 平裝.全彩印刷.96頁.26.

 

　　我的麵包怎麼做都不成功？不知道哪裡不對？麵團膨脹成2倍怎麼判斷？為什麼麵包很乾不柔軟？為什麼烤得顏色不漂亮？什麼是麵團溫度？溫度太低或過高怎麼辦？…

　　這本『保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版)』由日本超人氣麵包店Zopf 負責人－伊原靖友主廚所著，並親身示範拍攝。鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度，傳授各種關於麵包的知識與學問，從這些「為什麼會失敗？」的問題當中，傳授麵包不會失敗的製作要領及重點。

　　在本書中，不必倚靠經驗和感覺的方式，而是以無論何時，由誰來揉麵團、烘烤，都能烤出相同麵包成品，採用溫度、時間等數據來說明麵包製作的方法。有幾項必須要遵守的規則，不能說是輕鬆，但是只要能確實遵守，就保證每次都一定能不失敗地烘烤出美味的麵包。

　　65分鐘DVD特別版～
　　鉅細靡遺的傳授所有麵包的製作重點與訣竅

　　DVD收錄了全部麵包整本配方的教學影片，充實的65分鐘。對照書中配方、步驟一看就懂，新手也能零失敗！藉由影片，更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。

　　★膨鬆軟Q麵團基礎篇
　　★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包
　　★膨鬆酥脆麵團基礎篇
　　★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包
　　★填裝內餡的方法
　　★DVD特別篇：露營時一起來烘烤麵包吧！戶外也可以烘烤的麵包卷

　　書的構成則先講解大家最常混淆的各種麵包製作內容，再以麵團種類為分類，依序為：

　　★伊原主廚的麵包講座
　　發酵究竟是什麼？
　　只要測量「麵團溫度」，無論何時都能製作出相同麵團
　　「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的
　　烤箱實際溫度的測量方式
　　所謂「預熱」指的是什麼？
　　麵包製作的材料、工具、模型
　　★膨鬆軟Q麵團基礎篇
　　★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包
　　★膨鬆酥脆麵團基礎篇
　　★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包
　　★基本的滾圓˙整型
　　★填裝內餡的方法
　　★補充食譜

　　除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵團的攪拌方式、麵團完成溫度、發酵溫度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元，完整圖示講解技巧。更加附了麵包內餡的食譜與詳細介紹，人手一本零失敗！在家也能做出職業級麵包！

 

作者簡介
伊原靖友

作者簡介



日本超人氣麵包職人－伊原靖友　IHARA YASUTOMO

　　「Zopf」的負責人與主廚。1965年生於日本千葉，18歲時立志成為專業麵包師，之後一直朝著目標努力。經過其他麵包店的修習淬鍊，1987年進入雙親經營的麵包店工作，2000年以「Zopf」為麵包店新名稱並進行改裝。「Zopf」湧入全國各地麵包愛好者，成為超人氣名店。工房主辦的麵包教室，以仔細及充實的內容廣受好評，喜歡日常麵包的專業人士也時常光臨。著作還有『Zopf烘烤的裸麥麵包』。（中文即將出版）