ISBN: 9789863315414

出版日期: 2015-03-28

作者： 上田勝彥

譯者： 游婷鈺

裝訂： 平裝.全彩印刷.128頁.25.7.

　　買了整尾魚不知該如何處理嗎？
　　雖然愛吃魚，但總擔心魚腥味？
　　不知該如何分辨哪種才是當季新鮮的魚？
　　你是屬於不會殺魚．不敢刮魚鱗．不想挖內臟的人嗎？

　　這是一本『為了理解鮮魚料理的“原理”所需要的學習．實踐指南』
　　跟著專業漁夫一起挖掘魚的美味
　　讓達人漁師告訴你討海人的祕藏食譜
　　初學者也能輕鬆的殺．刮．挖

　　前漁夫的水產廳職員．上田勝彥第一本專業著作。

　　包含各種魚類的產季分析、事先處理、刀法、調味及料理的訣竅等等，從基礎開始一步一步傳授給讀者。並以四季區分，提供47道既簡單又適宜當季品嚐的魚類料理食譜，讓你不但懂魚，更懂吃魚。

　　想要開心了解鮮魚的趣味以及美味的人可以參閱第1章跟第4章。想熟記鮮魚料理基本方法的人可以參閱第2章跟第3章。覺得鮮魚料理變得有趣，想知道更多其他季節鮮魚的人，輕鬆地反覆翻閱第5章就可以了。這本書還有個特色。在看第1遍、第2遍的時候，應該每次都能發現上次沒注意到的秘訣跟提示，會注意到這些地方就是進步的證據。

　　讓本書帶領大家前往浩瀚淵博的鮮魚料理世界。
　　搜尋大海中的美味鮮魚，出發。

本書特色

　　作者為了推廣鮮魚料理，先介紹基本料理的原理，並於食譜的部分降低鮮魚料理的難度，並親自示範。期待讀者能在一道料理中學習多種原理後，漸漸成長進化，那麼便可以自由發展出各種不同的鮮魚料理。因為是自然界的食材，即使有規則也不太需要硬記。在實踐的過程中，一道接著一道發展出來的才是料理。

作者簡介
上田勝彥

作者簡介



上田勝彥

　　日本水產廳研究指導課  情報技術企劃官

　　昭和39年生於島根縣出雲市。今年49歲。

　　就讀長崎大學水產系的時候開始在漁船上工作，同時走遍日本漁村。平成3年進入水產廳以來曾經調解過瀨戶內海的漁業紛爭，調查南極海、北極海的捕鯨活動，開發太平洋上的鮪魚漁場，日本海資源重建計畫等。為了重振支撐島國日本水產業的「食魚力」，經由料理教室、雜誌、電視以及廣播等方式，以對話與料理傳授鮮魚魅力的鮮魚傳道士。魚食復興集團「Re-Fish」的代表。