ISBN: 9789860665871

出版日期: 2021-08-18

作者： 爐卡斯(Lucas Chen)

裝訂： 平裝.全彩印刷.272頁.23.

　　你的烤肉總是單一口味嗎?
　　你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？

　　讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。
　　不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。

　　烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！
　　控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。

　　乾鹽醃法
　　說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
　　柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護，
　　也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。

　　水浴鹽漬法
　　和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。

　　鹽麴醃漬法
　　米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。

　　超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法，
　　讓你的烤肉派對變出新花樣。

　　懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味
　　活用廚房裡的調味單品
　　舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。

　　廚房調味單品是小case，試試進階的！
　　複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。

　　別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！

　　一定要試試看，絕對值得你花時間做！
　　特別加碼爐卡斯的私心推薦

　　那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質
　　——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲

　　一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香
　　——絕配組合去骨泡菜起司雞翅

　　啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香
　　——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸

　　烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！

　　烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。

　　大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！

本書特色

　　烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就怎麼烤！
　　除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！
　　同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！
　　爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！
　　烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！

食好鬥相報推薦

　　林美慧 烹飪名師
　　王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人
　　李絲絲 The One南園文化長
　　羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長

作者簡介
爐卡斯(Lucas Chen)

作者簡介



爐卡斯(Lucas Chen)

　　暱稱老爐、爐菓，老爸客家、老媽閩南、伴侶來自菲律賓，在不受族群和國界侷限的食物創作路上，因為過於濫情的熱愛著所有類別食物，自認無法專一專情被定義為廚師、烘焙師或點心師，人生目標要成為海賊王裡的全能廚師香吉士一樣(帥)的存在，持續走在成為「無差別伙伕」的偉大航道上。
　　
　　現職與經歷
　　爐菓食創空間 Food for thought from Lucas 主理人
　　實踐大學推廣教育部成人、親子與兒童烘焙、料理課程專任講師
　　烘焙料理教室、企業私廚之廚藝展演與教學活動

　　證照
　　全國技能檢定烘焙食品西點蛋糕麵包類 乙級
　　全國技能檢定西餐烹調類 丙級

　　粉絲專頁&聯絡資訊
　　爐菓食創空間 Food for thought from Lucas
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