ISBN: 9789864592364

出版日期: 2020-08-06

作者： 石脇智廣

譯者： 林謹瓊,黃薇嬪

裝訂： 平裝.單色印刷.176頁.15.

 

★從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！
★以科學觀點分析，明快精確的敘述方式讓你一點就通！
★不管是初學者還是從業者，全面而深入的內容適合所有咖啡愛好者！

取得東京大學工科博士學位的作者，整理了在咖啡產業工作上經常遇到的提問，
以科學觀點，為你分析坊間虛實難辨的咖啡論。
簡明字句搭配趣味橫生的插圖，解說基礎知識與專業用語，
透過Q＆A方式解答咖啡美味背後的原因。

適合從初學者到從業者的所有咖啡愛好者！
從科學知識中更懂得享受咖啡的香醇美好，
擺脫眾說紛紜的各家理論，就由石脇博士給你最精準明確的解答！

◆ 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？
    →將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中，再將另一批生豆浸泡在水中，咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。

◆ 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？
    →水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此，我比較建議更換烘焙豆，或是改變咖啡液萃取時的濃度。

◆ 咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎？
   →咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分所致。但並不代表原料差或不美味，也沒有醫學報告證明對健康有害。

◆ 水分越多的生豆越新鮮？還是青草味越重的生豆越新鮮？
   →水分與青草味跟咖啡的品質評價沒有直接關係。

更詳細的解說請翻閱本書！

 
「太棒了！解答了我長年以來的疑惑！隨時都把這本書放在身邊翻閱，超實用！」By 玄人

「不只是單純介紹泡咖啡的方法，而是詳盡說明該如何才能泡出好喝的咖啡，為此應該運用什麼樣的工具，又該選擇哪一種咖啡豆，對於想從事咖啡業的人，也介紹了挑選生豆及烘焙的方法，就像一本字典般隨問隨答！」By サトシ（SATOSHI）

 

作者簡介
石脇智廣

作者簡介



石脇智廣
1969年鹿兒島出生。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。
東京大學工學研究所畢業後，於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟（股）公司（Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.）負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事（股）研究開發室室長，研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。
著有《咖啡鑑定士檢定教本》（合著）、《咖啡檢定教本》（主筆）（兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行）。把嗜好當工作的前咖啡宅。
石光商事（股）公司 兵庫縣神戶市灘區岩屋南町4-40
www.qualityofcoffee.com
[email protected]

相關著作：《以科學解讀咖啡的祕密：探究美味的原理！從一顆生豆到一杯咖啡，東大博士為你解析８７個關於咖啡的常見疑問》



譯者簡介



林謹瓊
翻譯過程中，彷彿也可聞到陣陣咖啡香。
若是能忠實傳達出作者對咖啡的喜愛與熱情，那就太好了。
譯有《韓國料理超簡單！人氣料理家高賢哲的韓式家常菜1．2．3》

黃薇嬪
每次翻譯咖啡書，都會因為小小一杯咖啡背後的大學問而感動。
看似簡單的東西事實上愈不簡單。
即使是第二杯半價的咖啡，也值得懷抱敬意地喝下。（咕嚕）