ISBN: 9789863640592

出版日期: 2015-05-11

作者： 王為平,楊志雄

裝訂： 平裝.全彩印刷.336頁.25.5.

 

　　

　　雞肉要如何去骨？龍蝦要如何去殼？
　　本書收錄詳細的肉類、海鮮食材處理教學，
　　牛肉、雞肉、魚肉、龍蝦通通搞定！
　　還有基本高湯與醬汁的烹調，
　　前菜輕食的基本菜色；
　　從伯爵三明治、聖塔非沙拉、水波綠蘆筍湯，
　　到紅酒燴雞、德國酸菜豬腳、老饕牛排、番紅花軟殼蟹……等，
　　完整呈現60道各式各樣的經典美味，
　　搭配近1000張清楚易懂的圖解步驟，
　　讓你輕鬆學會五星級完美西餐！
　　

 

作者簡介
王為平,楊志雄

作者簡介



王為平

　　曾任台北西華飯店副領班；台北晶華酒店、春秋烏來渡假酒店副主廚；台北亞都麗緻大飯店Commis 2；台北華國飯店、國聯飯店、富都大飯店主廚；並擔任多項料理相關比賽的評審；曾獲國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友；近幾年從一位餐飲業的實務工作、管理者，轉向到專業餐飲的教學指導，將多年所學傳授給更多學子，希望讓學生深刻體驗料理與心靈的交流過程，現任東南科技大學餐旅管理系的專任講師。

　　學術經歷
　　東南科技大學餐旅管理系／專任講師
　　元培科技大學餐飲管理系／專任講師
　　國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友
　　2008～2010、2013、2014年／王品盃托盤大賽評審
　　2008～2012年／遠東餐廚達人賽評審
　　2011年／全國餐旅創意（業）競賽決賽評審
　　台北晶華酒店／餐飲部副主廚
　　台北華國飯店／西餐主廚
　　春秋烏來渡假酒店／餐飲部副主廚
　　台北國聯飯店／板石咖啡廳主廚
　　台北富都大飯店／西餐主廚
　　台北西華飯店／歐風廚房副領班
　　台北亞都麗緻大飯店／Commis 2

　　國內外獎項
　　2015年／指導學生參加台灣國際餐飲挑戰賽─銀牌
　　2014年／指導學生參加金門酒糟牛肉創意料理比賽─第3名
　　2013年／指導學生參加第43屆全國技能競賽（北區）西餐烹飪─第2、3名
　　2012年／指導學生參加澳洲城市盃The International Secondary Schools Culinary Challenge─總冠軍
　　2009年／指導學生參加─美國紐約第二屆新唐人廚藝大賽─銅牌
　　2007年／第二屆海峽西餐廚藝邀請賽─專業個人組金牌
　　2007年／亞洲國際廚皇擂台賽─個人廚皇組西式熱菜金牌
　　2007年／亞洲國際廚皇擂台賽─個人專業組熱菜金牌
　　2006年／龜甲萬醬油料理─社會組優選獎
　　2004年／首屆國際健康美食大賽─個人組熱菜金牌
　　2003年／獲頒國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友
　　1999年／西華飯店技能競賽─餐飲部歐風廚房技能比賽第三名