ISBN: 9789578683587

出版日期: 2019-07-03

作者： Winnie范麗雯

裝訂： 平裝.全彩印刷.176頁.23.

 

　　每到餐廳吃飯時，你是否會覺得「哇！這道菜好好吃，是怎麼做的？」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢？特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師，熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時，她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭！」「原來把食物這樣處理，會有這樣的口感跟味道！」憑著味覺記憶，並經過不斷的嘗試與累積，她研究出在家就能實踐的五星級味道，而且用少少預算就能完成，跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧！

　　【本書特別適合有以下困擾的你！！】
　　□總煩惱每週採買的預算實在很有限…
　　□菜色煮來煮去就那幾樣，家人老抱怨吃膩了…
　　□辛苦煮出來的菜，盛盤後總是不美…
　　□有沒有好買好做，宴客可以露一手的厲害菜色？

　　★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───

　　Winnie老師精選便宜萬用的平價食材，一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買，採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材，用它們變出一週吃不膩的數十道料理，還能當成冷／熱食的便當菜。

　　◎Tip01：雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯，怎麼變滑嫩？
　　【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質
　　【變身星級菜色！】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉

　　◎Tip02：雞肝很便宜，怎麼處理才不易有腥味？
　　【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源，剔除後洗淨再冰存，烹調時加香料增味
　　【變身星級菜色！】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝
　
　　◎Tip03：豬後腿肉質較澀，如何改善呢？
　　【變化訣竅】改變食材形態，破壞纖維讓口感變佳
　　【變身星級菜色！】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋

　　◎Tip04：鯖魚的魚味比較重，有辦法解決嗎？
　　【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮，或以洗米水浸泡鯖魚，都可去腥
　　【變身星級菜色！】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚

　　★ 跳脫平日煮法！換個料理方式更好吃───

　　對於我們日常所熟悉的食材，可能習慣用的烹調方式就那幾種，久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思，更換一下烹調手法、調味料或食材配角，立刻變身新一道菜色，製作不困難，但味道卻能驚艷家人朋友們！

　　◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
　　【創意煮法】用咖哩來增香，或小火油燜做出辣香口味
　　【變身星級菜色！】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚

　　◎一般最常煎烤的秋刀魚…
　　【創意煮法】加入檸檬香草油封起來，或用日式醬汁做蒲燒
　　【變身星級菜色！】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚

　　◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
　　【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯，或以柚子醬做成清爽口味
　　【變身星級菜色！】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉

　　◎每次都只能中式滷煮的豬腱…
　　【創意煮法】改放白酒做出義式風味，或加上配菜做出越式口味
　　【變身星級菜色！】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱

　　書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外，還要教你如何把家常料理變得上相好看，無論宴客或拍照，上桌前就能先吸引大家的眼球～只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置，甚至加點小配菜，料理成品視覺就更誘人食慾。

各界推薦：

　　PEKOE食品雜貨鋪
　　李絲絲（誠品書店 知味市集信義店）
　　林慶揮（辰農有機農場）
　　陳毅鴻（日品有機米農場）
　　莊承翰（悠綠客農場）
　　----------------以上姓名依筆劃順序排列
 

 

作者簡介
Winnie范麗雯

作者簡介



Winnie范麗雯

　　熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師，擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法，出版過多本食譜，有著源源不絕的料理創意與好奇心。2018年出版《半調理醃漬常備菜》一書，教大家預漬食材節省下廚時間的升級版常備菜；這次，則要分享如何讓平價食材變身為「自慢家常菜」，只要了解烹調訣竅，加上料理老師的美味配方，菜色賣相馬上不一樣！

　　FB：「玩味煮義- Winnie范麗雯」