ISBN: 9789861305769

出版日期: 2023-05-11

作者： 開平青年發展基金會

裝訂： 平裝.全彩印刷.272頁.26.

 

　　吃飯，聽起來再單純不過，
　　但為什麼只要一聽到是要去餐廳吃，就會讓人有所期待，甚至開心的不得了呢？
　　或許是因為，我們所期待的是看到，那美得像一幅畫的菜端出來的瞬間，
　　也或許，我們等待的是，那一份足以讓味覺怦然心動的「好味道」！

　　★本書從如何在家就能輕鬆做出好味道的基礎開始教起！
　　想要在自己的家裡成就這份美好的滋味，並沒有想像中那麼困難，
　　有時，就是能跟家人一起採買、刷洗、分切、入鍋、調味、擺盤的過程，
　　有時，就是大家一起動手料理，用美食的調味，讓生活變得更有滋有味，
　　然而其中最重要的理由，就是能夠順應自己味蕾的取向，去豐富餐桌的每一道食物！

　　而所謂的「餐廳級的美味」，其實並沒有放諸四海的標準，
　　但只要把握先從瞭解食材、選對食材，以及如何正確的清除肉腥味，
　　到美味呈現的幕後功臣，也就是高湯的製作、配料的調製，以及醬汁的運用等等，
　　就可以朝自己喜歡的方向去自由發揮，
　　料理出一咀嚼就能分泌幸福多巴胺的好滋味！

　　★完全圖解西式肉料理的製作方法，以及變化味道的美味方程式！
　　要怎麼做，才能在家做出餐廳等級的好味道？
　　可以在「完備基礎知識」與「瞭解製作原理」這兩件事上更具足，
　　本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位，需要的火力、時間與油溫，
　　同時也提供最完整的技巧示範與細節解說，實作操作須知，
　　完整解答製作過程中的每一個疑惑，全部圖解、不藏私的傳授！
　　把到餐廳「開心吃頓飯」的喜悅，完全複製在家也能簡單做到！

　　★完整收錄50款西餐經典主菜，1000張步驟圖解讓你在家輕鬆做出餐廳級美味！
　　這本書是專為初學者量身打造，從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現，50款餐廳級的美味肉料理，在家就能完美複製，做出專屬你味蕾的最愛！

本書特色

　　1.專業大廚教你做好西餐！不必花大錢上課，一次學會職人主廚才知道的西式主菜料理程序與呈現技法！

　　2.五十道經典西菜大公開！從煎牛菲力到德國炸豬腳，從油封鴨腿到煎龍蝦，一次學會備料與烹煮訣竅！

　　3.西餐的靈魂就在於醬汁！學會調製配搭牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨及各種海鮮的佐醬，餐廳美味在家做！

好評推薦

　　■「豐富的西餐肉類料理知識跟多樣化的主廚級食譜，開卷即受益的好書。」――家政煮廚 / 金基師

　　■《主廚級西式肉料理》以肉料理為主題，用淺顯易懂的圖文說明西餐內蘊的許多工法重點，讓在家做出星級料理不再遙不可及。──開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均

 

 

作者簡介
開平青年發展基金會

作者簡介



開平青年發展基金會

　　致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

　　而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書，不但獲得業界權威＆烘焙名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。

　　【師資團隊】
　　開平餐飲學校主廚之家西餐教學團隊
　　2015美國之味亞洲廚藝競賽初賽_總冠軍、金牌、最佳主菜、最佳甜品、最佳前菜
　　2015美國之味亞洲廚藝競賽決賽_最佳湯品
　　106年全國職場達人盃技能競賽_第二名
　　法國國際美食協會台灣區分會第十四屆國際年輕廚師精英賽_第二名

　　【培育學生獲獎記錄】
　　2022第三屆國產雜糧創意料理比賽-下午茶組_金獎
　　第52屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
　　第二屆和泰盃列火純青技能競賽-餐飲烹飪_第一名
　　第52屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、四名
　　2021 宏國德霖盃 Top Chef全國高中職極限廚師挑戰賽_銀牌
　　第51屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
　　第51屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
　　第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名
　　第51屆全全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
　　第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名