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主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味

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Product Information

ISBN: 9789860629378

出版日期: 2021-06-04

作者: 顏怡今,邱俊智,葉盛耀

裝訂: 平裝.全彩印刷.180頁.21.

 

三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」!
獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人!
 
  ✦料理不僅是一場美食饗宴,還是一段人生的酸甜苦辣
  26位主廚/餐廳經營人,經歷過許多人生考驗,
  無論是從基層廚師做起,歷經高壓、工時長的環境;
  誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師;
  又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤;
  背負集團光環,但卻關掉一間餐廳……
  因為遇過許多波折,他們的料理,除了美味,
  還蘊含著對於料理的熱情與堅持,以及一份感動人心的「秘密調味」!
 
  ✦主廚的職人精神,關於料理,他們想說的是……
  「餐具也是飲食文化的一環,老碗盤上的圖案、花紋反應了台灣古早的時代氛圍,身為台菜廚師,我該盡一己之力來保存它。」蓬萊邨/王永宗
 
  「做菜除了要挑最新鮮、品質最好的食材,另外還要有自己的特色。如果你端出來的菜隨處都能吃到,那客人為什麼要專程來吃呢?」曉鹿鳴樓/范添美
 
  「台菜的定義其實很廣,我認為台菜就是這道菜在台灣被流傳有十年以上,然後在餐廳或是家庭裡,還持續看得到有人把它做出,就應該被稱為台菜。」阿霞飯店/吳健豪
 
  「做菜就看你有沒有心,有沒有付出,一樣的一個食材,每個師傅做出的味道都不同。自己要融會貫通,才會有自己的味道。」庶民廚房/葉建成
 
  「吃東西應該是很開心的事,不需要花費昂貴,也不需要正襟危坐。」Wild Donkey野驢小餐館/陳昶福
 
  「我是誰?我的菜說的是我生長土地的故事嗎?」Orchid Restaurant 蘭/李信男
 
  「我想讓大部分的人,也都能消費得起精緻鐵板燒,所以我不想要把飯店裡的鐵板燒,做得高不可攀。」台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒/鄭安宏
 
  「料理靈魂從食譜找不到,必須回頭探尋自身的生活、文化及物產。」Gien Jia挑食/蔡易達
 
  「新台味並不是把台灣味原原本本帶到西式餐點裡,而是賦予新意,味道和諧平衡。」Stage 5/蔡中和
 
  「城市可以都更,小吃也要。我希望可以找出台灣小吃的DNA,給予台灣小吃新的靈魂跟氣質,並從市井飲食找到共同情感的精微洞見。我希望台灣小吃可以被海外看見。」盛橋刈包老闆兼主廚/劉柏佑(史奈普)
 
  「玩電玩不是不務正業,我在遊戲裡遇到很重要的事業貴人呢!」冬鄉小廚/白宇皓
 
  「我做甜點絕不因為考量成本而在風味上讓步。」深夜裡的法國手工甜點/劉啟任
 
  「台灣的麵包文化或許沒有西方國家悠久,但獨特性卻也是別的地方沒有的。」莎士比亞烘焙坊/王鵬傑
 
本書特色
 
  ✦「巷仔內」帶路,不踩雷的美食之旅
  本書由三位資深美食記者,精選26間台灣道地餐廳,其中包含7間西式餐廳、7間中式餐廳、7間特色餐廳及5間甜點店,帶你品嚐台灣別具特色的專屬好味。
 
  ✦真正感動你的,才是美味好料理
  本書透過作者的深度訪談,紀錄精彩的主廚人生故事、料理背後的製作靈感,都能從中一探究竟。
 
貪吃推薦
 
  美食家 胡天蘭
  美食達人 徐天麟
 
  「大家可以閱讀此書,看到台灣餐飲的生命力及在地創新,也能夠按圖索驥,找到這些位於全台各地的餐館,品嚐著屬於我們自己的味道。」高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風
 
  「這是一本有熱鬧有門道的書,就讓我們聽他娓娓道來,一個個關於廚師們的生命故事。」美食作家 陳靜宜

 

作者簡介
顏怡今,邱俊智,葉盛耀



作者簡介

 
顏怡今
 
  資深美食記者,高雄人,現為自由撰稿人。
 
  曾任府會、醫藥、環保、藝文等路線地方記者,2003年轉任蘋果日報副刊擔任美食記者,從此開始台灣飲食文化的觀察與報導。
 
  成長於老城區,30年記者資歷累積,對發掘及書寫職人故事有濃厚興趣。
 
邱俊智
 
  台東東河人,從事餐飲採訪寫作20年,鍾情美食、烘焙,擅長發覺隱藏於日常中的美好。
 
  2017年揮別14餘年《蘋果日報》美食記者生涯,搬到新店郊山體驗山居生活。目前是餐飲顧問行銷公司負責人與自由撰稿人,同時經營《過上好日子》、《我在山上有個家》等社群媒體,與網友們分享生活所感所得。
 
葉盛耀
 
  庄腳囡仔,現居高雄城。
  因為從小就貪吃,曾是餐飲人,待過星級飯店,高雄餐旅大學餐旅管理研究所畢業。
  這輩子沒想到可以透過吃跟文字,與人交朋友,就這樣從事美食記者10多年。
  現持續著將料理嚼成文字與照片,管理《大廚與我》等臉書粉絲專頁。

主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味
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