ISBN: 9789865657673

出版日期: 2016-02-25

作者： 張秋永

裝訂： 平裝.全彩印刷.256頁.21.

 

本書特色

　　◆用吃來環島！摸蜆仔、逛野放台灣茶區、住農夫的家、自己做火山豆腐……
　　◆農家手路菜vs.廚師創新菜，激出不一樣的火花
　　◆5個步驟煮好一道菜！一本書就是一桌澎湃請客菜。
　　◆不只是蔬食瓜果，還有各式肉類和海鮮，在食材裡認識資深好農家，直接採買！
　　◆達人知識庫！告訴你新鮮還不夠，如何選對的來吃？
　　◆田間料理，最天然的廚師美味教室，邀你一起玩！
　　◆跟著專業廚師，走進鄉間認識食物的原始樣貌。

　　【帶著鍋鏟到田間！一樣的食材，不一樣的料理】

　　筍料理│時疏料理│茶料理│豬肉料理│花料理│雞肉料理│雞蛋料理│
　　牛肉料理│果乾料理│蝦料理│魚蜆料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根莖料理

　　【美味教室，廚師才知道的好吃祕密】

　　●牛排怎麼煮最好吃？
　　●好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？
　　●食用貝類的安心祕訣？
　　●豬肉怎麼挑選，才美味！
　　●雞肉口感，部位大不同！
　　●別小看蛋料理！烹調加分有撇步。
　　●一次了解糙米、白米，以及各種西式米。
　　●食用花卉、香草入菜，不一樣的烹煮味。

　　一個都市廚師在食材中的味覺甦醒；一場由北到南，從西到東的食之旅程，Titan用將近一年的時間，開著車帶著鍋鏟走入田間、魚塭、牧場，以及茶山……拜訪了十多個誠實農家，和他們交心做朋友，參與著農務、種植、收成的過程。

　　接受農家款待的同時，Titan也以他廚師的身份，用田間現有的食材，料理出一桌好菜，彼此之間，美味的交換。來到阿麟師的養蝦場，豪邁的阿媽用大鍋燙出一盤新鮮紅蝦，Titan則馬上捲起袖子煎出酸甜多汁的月亮蝦餅……他把玉井之門的果乾入義大利麵；在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法，拌炒台灣牛肉；到原住民市場採買馬告，將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合；把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯，捲成香濃的米蛋捲；也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味……

　　直接取用食材，直接在農家廚房料理！

　　書中，Titan還另闢一個料理教室，告訴你這些食材哪個部位最好吃，烹調撇步有哪些，同時，從這些農家達人的口中，挖掘出一般人不知道的，選擇食物秘密……跟著主廚Titan美味環島，用吃成為一趟身心飽足的旅行，遇見一個鄉村、遇見一群踏實的好人、遇見從這塊土地長出、餵養我們的真食物。

　　※原書名：義式主廚，農家上菜

 

作者簡介
張秋永

作者簡介



張秋永 （Titan）

　　現為冠彣股份有限公司品牌講師，超過12年的教學經驗。曾服務於台北華國大飯店，馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、台北美侖等知名飯店。 陸續於學學文創志業、Yamicook、桂冠窩廚房等廚藝教室教學，曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系、真理大學兼任講師，並活躍於各大美食節目。著有《都會廚男Titan的廚房》、《味蕾旅行》，並參與《咖啡王子帶你Cafe’上癮》與《品油師Ellen帶你品味橄欖油》食譜設計與拍攝。