ISBN: 9789864013302

出版日期: 2019-05-20

作者： 中島志保

譯者： 郭欣惠

裝訂： 平裝.全彩印刷.112頁.21.

 

　　從小就最喜歡紅豆餡的中島老師，在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點！

　　包括西點、經典日式點心和季節和菓子，跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架，從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點，超簡單作法一次大公開。

　　中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法，即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜！

　　紅豆餡的基本煮法

　　煮紅豆餡的工序相當簡單，只需將豆子煮軟並加糖。不過，要煮出成功美味的紅豆餡，可留意幾項重點。

　　控制撈除浮沫的次數，保留紅豆風味
　　煮紅豆時，藉由去澀（倒掉煮湯用水）步驟將豆子煮至中心全軟，再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過，目前在超市購買的中等價位紅豆，品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多，就會流失甜味，造成美中不足。請控制次數。

　　確實煮到完全軟化
　　加了砂糖後，紅豆就煮不軟，而且一放涼外皮就會縮起來，甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段，務必煮到完全軟化。

　　控制火力避免紅豆破皮
　　加熱的火力如果太大，紅豆就會裂開，豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難，但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業，雖然很費時，卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。

　　加糖後一口氣煮好
　　水煮結束加完糖後，以稍大的火力一口氣加熱，就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後，因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份，煮到希望的軟硬度前再熄火。

本書特色

　　○日本特色西點
　　○各式季節風味甜點
　　○傳統和菓子做法大公開
　　○不失敗的紅豆餡煮法
　　○作者私房甜點公開
　　○偷窺日本人的紅豆餡回憶

好評推薦

　　【日本Amazon讀者好評】

　　★★★★★紅豆控一定要買一本
　　★★★★★拿來當教材很好理解
　　★★★★★第一次知道紅豆餡的煮法
 

 

作者簡介
中島志保

作者簡介



中島志保

　　1972年生於日本新瀉縣。曾任職於唱片公司、出版社，基於在越南餐廳、有機餐廳的工作經驗，進而成為料理家。2006年以「foodmood」為名，成立採用對身體無負擔的食材製作甜點的工房。著作包括《低熱量戚風蛋糕 天天吃也不發胖》、《無奶油小餅乾：當飯吃也零負擔！》、《每天都想吃，「能當飯吃」的蛋糕和馬芬》、《無奶油甜鹹餅乾 低卡少糖也好吃》（中文版瑞昇文化），《吃飯囉》、《吃點心囉》（中文版合作社）等。

　　foodmood.jp/