ISBN: 9789860636956

出版日期: 2022-03-14

作者： 東京製菓學校

譯者： 胡家齊

裝訂： 軟精裝.全彩印刷.192頁.23.5.

 

　　

　　麵包狂熱分子一定想要瞭解的Q&A
　　∥為什麼卡士達麵包（奶油麵包）會做成手套形狀？
　　∥日本獨有的咖哩麵包何時出現？哪一家是始祖老店？
　　∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎？
　　∥不是法國也非德國，你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國？
　　∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱？
　　∥如何從割紋與內側的氣泡判斷長棍Baguette的美味與否？
　　∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包，從古埃及時代就有？
　　∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團？
　　∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來？
　　∥猜猜看，法語意思是「中間」的Bâtard巴塔，介於哪二種麵包之間？

　　收錄各種麵包的起源、典故與配方，體會各國麵包的異同與奧妙！

　　你最喜歡哪些麵包呢？長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…，世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包，不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係，而且可以發現其中互有異同，甚至有些極為相似的地方。

　　這本『世界麵包百科圖鑑』，以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東，等地理位置區分，再細分為各個國家，共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色，外觀與剖面照，將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家頂級吐司&日常吐司的完整紀錄分析；中東、伊朗吃什麼樣的麵包？衣索匹亞又是以什麼麵包為主食？

　　衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊，更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化，體會麵包美味的異同與多樣變化。

專家推薦(以下按姓氏字母排列)

　　＜何桂育  巴黎不打烊版主＞
　　＜楊馥如  旅義作家＞

 

作者簡介
東京製菓學校

作者簡介


    
東京製菓學校

　　1954年開校。是培育日式糕點、西式糕點、麵包專業人才的專門學校。採實際操作，囊括最新機具、特殊設備以及國內外頂級師資陣容…等，提供全方位的課程。分為日間部及夜間部，實習授課約佔全體的80%，從歐洲傳統的麵包到變化的餐食調理麵包，可以學習現今日本販售的所有麵包製作法。此外，也能習得石窯烘烤的麵包製作技術、酵母種的培養及處理等，各種麵包製作的高度技術。www.tokyoseika.ac.jp/