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世界第一美味蛋料理!入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁,用8000顆蛋打出的最強食譜

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Product Information

ISBN: 9789579199865

出版日期: 2020-04-01

作者: 松浦達也

譯者: 王淑儀

裝訂: 平裝.全彩印刷.144頁.17.

 

照著8000顆蛋打出的最強食譜來做,重新品嚐蛋料理的幸福滋味!
在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵

-日本職人的療癒歐姆蛋包-
-飯店早餐等級美式炒蛋-
-咖啡廳的大人口味布丁-
運用超簡單原則與技巧,在家也能完美上桌!

 

蛋是最容易取得又好用的食材,不但與各種食材百搭,只要稍加改變料理的手法,就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而,正因為蛋如此方便又好料理,我們總是在不知不覺中又用了慣用
的手法來處理它,不但熟悉的蛋料理無法做到位,而且難有在進化的可能。
半熟蛋永遠不是半熟,歐姆蛋包一直破掉,蛋炒飯無法粒粒分明……
到底該怎麼做才能成功呢?

其實,只要掌握蛋的特性,稍稍調整一下作法,蛋料理就有大大的不同!

小雞蛋,大學問。你都知道嗎?

Q:「其實蛋不那麼新鮮更好!?」
A:蛋白經放置幾天,酸鹼值升高,就會讓水煮蛋變得超好剝喔!

Q:「要做出漂亮的水波蛋,一定要熱水裡加醋加鹽?」
A:用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做,水波蛋就能漂亮成型。

Q:「等等!布丁做好先別急著吃!」
A:布丁放冰箱熟成一天,讓水分蒸散一些,蛋的味道會更加濃郁呢!」

Q:「蛋一天吃一顆就好,否則膽固醇會太高?」
A:研究指出,由飲食產生的膽固醇占20~30%,只要不過量,多吃一、兩顆蛋是沒關係的。

現在起,搞懂雞蛋大小事,記住超厲害技巧,
對自己輕鬆做出的蛋料理只能大喊「Bravo!」

主食★大阪燒、班尼迪克蛋、法式吐司、蛋花炊飯、各式雞蛋拌飯…
小菜 ★歐姆蛋、美式炒蛋、日式高湯蛋捲、溏心蛋、土鍋蒸蛋…
調味料★蛋黃醬油、相撲鍋沾醬、塔塔醬、萬用蛋黃沙拉醬…
甜點★長崎蛋糕、大人的布丁、夢幻三不沾、減醣冰淇淋…

 

作者簡介
松浦達也



作者簡介



松浦達也
美食活動家、作者、編輯。從食物專門誌到一般雜誌、報紙、書籍、網站等各式媒體都是他的主戰場,廣泛執筆寫作、編輯關於「調理的步驟與科學」、「飲食文化」、「在餐飲之中看見的地方論」等主題。除了在電視、廣播節目中解說飲食趨勢、新聞之外,也擔任地方產品品牌化、餐飲店菜單開發等顧問工作。企劃、編輯與經營者、政治家、藝術家、運動員相關的書籍內容。著有《肉料理的美味科學》之外,在自身也參與其中的「供餐系男子」系列活動之下,企劃、執行的《家中菜色道場》、《家中小酌道場》(皆由Discover 21出版)全書系在日本銷售突破十萬冊。日本BBQ協會公認資深BBQ指導員。廚師。漫畫大獎評審。



譯者簡介



王淑儀
譯者與編輯的組合體。輔大日文系畢業,編譯日本文學、生活美學相關作品多部。譯有《太宰治的人生筆記》、《裝釘考》、《器之手帖2 食器》、《觀察的練習》等作品。

世界第一美味蛋料理!入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁,用8000顆蛋打出的最強食譜
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