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世界冠軍的可頌布里歐

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Product Information

ISBN: 9789579065931

出版日期: 2024-03-15

作者: 李忠威

裝訂: 平裝.全彩印刷.288頁.28.

 

  世界冠軍的可頌布里歐
  Pain Fait Par Le Champion Du Monde
  Croissant&Brioche


  層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香
  鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創新的口味 ╳ 傳統宮廷貴族麵包

  世界冠軍精選兩大種類—可頌、布里歐麵包
  上百張步驟圖教您從零做出職人級的美味
  不論是經典可頌或者是創新口味的延伸變化
  全都囊括書中不藏私地傳授

  獨家收錄多達三十種的餡料作法讓您體驗絕妙的麵包搭配
  裝飾手法的提升以及餡料和麵包的組合
  讓您也可以做出殿堂級的頂級風味

  Croissant & 層層堆疊的可頌麵包
  細膩的麵團包油手法,製作出最精緻的可頌美味,每一顆可頌層次都是無與倫比的工藝技巧,在書中一步一步的教您每個細節,在可頌的配方中,給您最完整的配比,從最基礎的經典開始,延伸變化出多種口味與造型的改變,在可頌中找出更多元更美味的吃法,除了經典還可甜可鹹的可頌麵包,更是讓人欲罷不能。

  Brioche & 鬆軟可口布里歐麵包
  經典的布里歐麵包,也是法國經典的貴族麵包,奶油含量較高吃起來外酥內軟,綿密的麵包體口感滑順,濃厚的奶油香氣讓布里歐麵包更加誘人,書中教您兩種不同奶油含量的配方,讓您可以嘗試看看不同的配比吃起來的口感差異,不同的製作手法也讓布里歐的變化更多樣化。
 

 

作者簡介
李忠威



作者簡介

    

李忠威


  烘焙可以在生活中帶給人們幸福
  連結人與人情感溫度的一部分

  愛麵包成狂,連下班或假日都在尋找麵包
  忠威師傅對於麵包的喜愛,從他的日常生活中就能看出來,為了擴大自己的視野,他常常穿梭在都市與鄉間,只要有麵包的地方,忠威師傅就會騎著摩托車到處品嘗到處尋找麵包,除了增加自己的烘焙見識,也在不同地區感受不同的烘焙;而自小不愛念書的他,為了做出書中的麵包,就算是看不懂的外文,也常常依樣畫葫蘆,不斷的嘗試,不斷的從錯誤中成長,這些對麵包的痴狂,讓忠威師傅的技藝越來越精進,也奠定他參加比賽的契機。

  好奇心驅使他持續地參加比賽,只為了知道自己的能力在哪
  時光回朔到2006年,因為好奇忠威師傅參加了他人生中第一次的烘焙比賽,憑著多年的烘焙經驗與對麵包的堅持,他首戰就拿下了個人組的第一名,對他而言,這個肯定是他多年信念發酵的成果,也為他種下了這條比賽路途的種子。

  屢次的挫折,讓他越挫越勇,持續的堅持,造就世界麵包冠軍的誕生
  麵包大賽中的奧林匹克,在多年的亞軍薰陶下,讓忠威師傅對於麵包更加的熱愛,他總說,每一場比賽都帶給他新的挑戰,這些年的失敗都是我繼續成長的動力。果真,在最後一次的比賽中,他成功了,身為宜蘭人的他,更是將家鄉特產搬上大舞台,只為了將故鄉的味道,分享給所有喜愛麵包的人。

  一輩子的情感
  對忠威師傅來說,做麵包不是一見鍾情,而是日久生情。
  烘焙這個行業很辛苦,但這份對於麵包的熱忱與感情,讓他在所有困難中,都勇於前進與挑戰,他是李忠威,一位對麵包癡狂的世界冠軍。

  / 現任 /
  穀王烘焙The King Bakery技術總監

  / 比賽經歷 /
  2022年 Coupe du monde de la boulangerie 路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 世界冠軍
  2018年 路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 台灣代表選拔賽亞軍
  2014年 路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 台灣代表選拔賽亞軍
  2012年 苗育秀烘焙達人麵包大賽 - 全國冠軍
  2011年 弘光德麥盃 - 職業麵包組全國冠軍
  2010年 法國路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 台灣代表選拔賽亞軍
  2006年 科麥歐天克盃 - 麵包大賽全國冠軍
  2006年 德麥大理石田中盃 - 靜態組全國冠軍

世界冠軍的可頌布里歐
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