ISBN: 9789863448822

出版日期: 2021-03-27

作者： 番紅花

裝訂： 平裝.全彩印刷.240頁.17.

 

★ 首本深入介紹、引薦台灣在地「綠色餐廳」的飲食專書。

★ 融合料理職人精神、台灣自然風土、店家經營故事、食材烹調與餐點特色。

★ 綠色餐廳最簡單的定義就是——「趨近低環境成本的餐飲經營模式」。餐點葷、素皆有，選用對土壤與生態相對友善的有機食材。此外，綠色餐廳需遵守並承諾六項「綠食宣言」：優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費，且於網路平台揭露食材來源，並接受不定期訪談與稽核。


農訓協會秘書長 王志文
超級美食家主持人 王瑞瑤
作家 李昂
美食評論家 徐天麟
飲食文化研究者 徐仲
廣播人、作家 馬世芳
美食作家、Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
台大農藝學系名譽教授 郭華仁
飲食作家 陳靜宜
華視新聞部經理 黃兆徽
綠色餐飲指南創辦人 黃俊誠
「米通信」共同創辦人暨總編 馮忠恬
作家 楊馥如
作家 蔡珠兒
作家 韓良憶
料理YouTuber 蘿潔塔

——好評推薦（按姓氏筆畫排序）


「食物不光是滿足口腹之慾，對人體也有營養均衡攝取等該注意的，但隨著人類文明的進程與環境共存永續的意識抬頭，人類不光只是擔心異常氣候下的反撲，更重要的是每位地球公民都該深埋內心的飲食素養，而綠色餐廳，恰恰就是飲食素養的絕佳體現。」——黃俊誠（《綠色餐飲指南》創辦人）

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跟著番紅花的飲食探訪地圖，
細細訴說繚繞城市山海、街衢巷弄間的在地滋味；
那是關於料理人的、關於台灣風土的，
更是關於我們每個人的味覺故事⋯⋯


「為了將台灣各角落致力追求『美味』和『永續』的餐廳，把他們的遠見與精湛廚藝，報導出來呈現在海內外關心土地與環境友善的讀者面前，這幾年我和綠媒體團隊走得越遠，越認識到『綠色餐廳』在台灣餐飲職人的努力下，已然是一片溫柔朗朗的星空；這本書將指給你那一顆一顆的星星位於何方，等待您按圖索驥，去探索，去品嚐。」——番紅花


走進盈滿飯菜香的綠色餐廳，
你不可錯過大稻埕「孔雀餐酒館」無國界創新台菜、
基隆「八斗邀」肥美的螃蟹和小卷；
而南台灣更有高雄簡天才師傅讓人吮指回味的法式功夫櫻桃鴨腿，
以及屏東Eske Place Coffee House精品烘焙咖啡。
對了！飯後必得來塊「小小蔬房」的艋舺楊桃戚風蛋糕、
「坪感覺」甘雅清芳的包種茶瑪德蓮；
再配上一杯精釀啤酒，
隨番紅花進入世界冠軍陳耀訓的職人麵包魂、
台中「施雜貨」三代共同創作；
以美食燃亮一抹燭光，迷人的店頭故事即將展開⋯⋯

這些綠色餐廳不僅守護自然，重點是也能好吃好看、有型有款！它們除了採用當令有機食材、減少資源耗損，更持續翻玩多重料理元素，注入在地繁盛的鮮蔬禽肉之中。原來「吃美味」、「吃健康」、「吃環保」可以同時並行；想要品嚐最天然、最流行的時尚台味，就一起到綠色餐廳吃頓飯吧！


【精選菜單摘錄】

◎台北「Le coin de Sophie在她家：法式柑橘鴨胸」
法國傳統節慶性菜色，使用花蓮玉里的履歷鴨胸，以牛排手法在鐵鑄鍋煎出油脂，再取用這個鴨油與柑橘皮、有機蘋果醋製成酸香的橙汁，滋味極佳！

◎高雄「LA ONE Café：西班牙蒜香白蝦」
西班牙經典菜色Tapas，以蒜片橄欖油油燜式作法，釋放蒜味及海鮮香氣，滿載滋味的橄欖油更是最佳麵包沾醬，每一口都是直抵人心的鮮美。

◎屏東「Eske Place Coffee House：鄉村鹹派」
以傳統紐西蘭「手桿厚派皮」為基底，結合屏東在地小農南瓜、菇類、番茄、馬鈴薯等食材烤製而成；鹹派的沾醬，是每週熬煮四小時、以傳統濃縮醬汁手法的獨門沾醬「Kiwi 嬤嬤」。
 
◎新北坪林「坪感覺：蜜香紅茶滷肉燥」
滷肉燥以西螺柴燒手工醬油與蜜香紅茶入味，搭配文山包種茶香飯，再附上季節時蔬佐鳳蕉豆腐乳、泡菜、烤南瓜，以及絲瓜味噌豆腐湯。
 
◎基隆「八斗邀友善餐廳：柚饗藥泥」
秋冬時節最宜煲湯益氣，煮鍋放入季節時蔬，搭配基隆得天獨厚的黃金蟹與鎖管等原船凍海鮮，再倒入橙柚風味的自釀啤酒，滿鍋生香。
 

 

作者簡介
番紅花

作者簡介



番紅花
台北人，日常專注於家庭料理研究，也是業餘的文學讀者。

人生在廚房的啟蒙，從七八歲學炸豬油開始，對於台灣風土當令食材，特有偏愛。近幾年致力於推動孩子的食農教育，與水牛書店共同策畫的「菜市場的文學課」、「漁港的文學課」，獲得廣大迴響。

最大的心願，就是有一天，問起台灣孩子最愛吃什麼魚，第一名的答案不再是鮭魚和鱈魚，而是鬼頭刀、鯖魚、午仔或虱目魚。持續關注海洋永續、動物福利、土地倫理等議題，希望透過書寫，邀起大小讀者一起來支持台灣的綠色農漁畜牧業。

曾獲全國學生文學獎、時報文學獎，著有《廚房小情歌》、《教室外的視野》、《你可以跟孩子聊些什麼》等書。

網站：
番紅花 facebook.com/wangpitsu
番桌番桌 facebook.com/funfuntable


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