ISBN: 9789869632089
出版日期: 2018-10-01
作者: 金奉京,朴建泳,金多永,宣寶成
譯者: 陳靖婷
裝訂: 平裝.全彩印刷.144頁.21.
四位廚師參與的《一碗享受世界各地飯料理》,以獨特的料理方式,讓食材搖身一變,做出特選的韓式、中式、日式、西式料理。每一天的早餐、中餐、晚餐,都能盡情品嚐蓋飯和炒飯。書中嚴選健康的餐點,早餐簡便、中餐飽足、晚餐適當進補。同時也介紹隨時隨地用來宴客都毫不遜色的逸品料理。
韓式蓋飯和炒飯:基本醬料是醬油、辣椒醬、味噌和泡菜汁。蓋飯是在飯上面加上搭配食材,炒飯則是飯加上調味料。保留食材的口感,並維持清爽的感覺,是風味的核心祕訣。
中式蓋飯和炒飯:不可或缺的食材有蔥、蒜和薑。如果希望做出清淡的風味,就用清酒、醬油和蠔油;如果希望做出辣味,可以使用豆瓣醬、老乾媽、辣椒油等醬料。
日式蓋飯和炒飯:主要特徵是在料理時,會盡量保留食材的風味。炒飯的祕訣在於用油中,會加入奶油和芝麻油一起使用,既能帶出獨特的香味,也不容易燒焦,料理的風味和香氣會同時提升。
西式蓋飯和炒飯:與其說是以米飯為主要食材,更接近為利用米飯做的料理。脫離了單純的炒飯,加入各種高湯,提升了高湯和食材本身的風味。另外,也加入了各種醬料,讓食材的風味、配色、質感等都更上一層,這也是西式的一大特色。
韓式、中式、日式、西式四種饗宴!不僅傳授美味蓋飯和炒飯的核心祕訣、扮演風味關鍵的十二種醬料,以及依料理風格搭配的湯品二十選,一碗就充滿能量、營養滿點!
本書特色
★ 韓式、中式、日式、西式四位主廚齊聚一堂!
★ 傳授美味蓋飯和炒飯的祕訣、風味關鍵的十二種醬料,以及依料理搭配的湯品二十選
★ 早餐、中餐、晚餐的食譜提案
作者簡介
金奉京,朴建泳,金多永,宣寶成
作者簡介
金奉京(김봉경,韓式)
世宗大學餐飲經營所碩士,曾於韓國傳統飲食研究院鑽研傳統料理。目前擔任專業韓式料理講師,著作有《一口壽司》、《一口飯糰》、《一口年糕》。
朴建泳(박건영,中式)
江陵大學體育系肄業後,擁有多間中式料理店工作經驗。後於世宗大學進修料理產業經營線上課程,曾出席國內外的料理大會與電視節目。現為飯店Ritz-Carlton首爾館的當紅主廚,同時擔任專業料理講師。
金多永(김다영,日式)
日本服部營養專門學校畢業後,進修餐飲採購課程。現為家庭料理與米飯加工料理的課程講師,同時參與多樣活動。取得世宗大學餐飲經營所碩士學位。
宣寶成(선보성,西式)
世宗大學餐飲經營所碩士,於國內外料理大會中多次獲獎,二○一六年獲得昆蟲料理競賽首獎。曾於飯店Ritz-Carlton首爾館的義大利餐廳工作。
譯者簡介
陳靖婷
曾任出版社編輯、翻譯,現於政大韓文所進修。賜教信箱:[email protected]
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 13.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |