ISBN: 9789861305806

出版日期: 2023-06-08

作者： 西川剛史

譯者： 李亞妮

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.23.

 

　　．你是否一周採買一次，大量食材沒有分類，總是放到過期、發霉？
　　．去大賣場只能買超大包裝，讓你很頭痛，反覆冷凍解涷，食材都不新鮮？
　　．買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？
　　．或著因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？

　　別擔心！本書以最科學、透過實驗方法，深入淺出探討冷凍現象與原理，
　　用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，
　　甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！

本書特色

　　◎首次公開！124種食材的冷凍方法及解凍技巧，讓你省錢又省事！
　　本書除了分享「肉類、海鮮、豆類．蛋．乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外，大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻……等其實都可以冷凍，尤其是凍過的雞蛋，蛋黃會凝固變成軟綿的口感，享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家，不會保存而放到壞掉爛掉喔！

　　◎營養UP！盡速冷凍能使食材營養留住，煮於水中釋放更多營養素！
　　冷凍不僅能維持住食材的品質，就連營養也能留住。經過實驗證明，保存在負24℃的冷凍庫，即使過了一個月，還能留住94%的營養素。尤其，蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素，在溶於水中更容易釋放出精華，使味道更鮮甜。

　　◎透過「包裝方式X處理細節」，傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術！
　　本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授排空包裝，或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外，透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法，以及各種食材的正確解凍方法，例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術，實際做實驗測試解凍後的結果，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值！

專業推薦

　　「珍惜食材，是食農教育最重要的一環。本書讓我了解妥善保存食材的方法，沒想到蔬菜也能冷凍保存，學到這招之後，我更能放心採買食物，推薦愛下廚的你也來讀讀這本實用且說明清晰的料理工具書。」──Irene的美西灶腳 / 陳秭璇

讀者好評

　　「書中有很多意想不到的食材都可以冷凍，只要遵循要點，也能保留美味，讓人大開眼界。
　　我有這本書，我就可以避免肉類過期、蔬菜乾癟不能吃。我認為是非常有用的一本書。」──匿名    

　　「本書以清晰簡潔的方式編寫，並附有科學證據。正如你在本書中看到的，如果你掌握正確的冷凍和解凍方法，就能夠節省時間、大量購買、適當地使用食材、整理冰箱、做出美味的食物。」──jasmine    

　　「類似書籍我過去買了3本書，但這是迄今為止最容易理解的！這本書寫了100多種冷凍技術和儲存方法，每種食物都井井有條，一目了然！這是一本冷凍聖經！」──maruru
 

 

作者簡介
西川剛史

作者簡介



西川剛史（Nishikawa Takashi）

　　生於1983年。大學時期開始對冷凍食品產生興趣，大學畢業後便至冷凍食品公司工作。運用在冷凍食品公司的產品研發經驗，目前以冷凍專家的身分進行活動。

　　於2016年起，擔任「冷凍生活顧問培育講座」的講師，以理論與體系化的方式來學習家庭食材冷凍技巧的顧問資格講座。還以冷凍食品研發顧問的身分，致力於提供中小企業和地方冷凍食品公司有關產品研發的建議。並積極拓展與冷凍相關的新活動、事業和食譜研發等工作。

　　於2019年擔任輕鬆生活專案的理事。更參與了《松子所不知道的世界》、《國王的午餐》（TBS電視台）；《中午囉！》（日本電視台）；《Afternoon Live》（NHK電視台）等多項電視節目的演出，獲得多數觀眾的好評。



譯者簡介



李亞妮

　　全職日文譯者。育有一女，個性鬼靈精怪。
　　每天在翻譯工作與文字搏鬥之餘，還要同時與兩歲女兒鬥智。
　　譯作多為烘焙、園藝書藉。
　　聯絡信箱：[email protected]