本套書組合含：《補充特定營養素的全植物蔬食料理：60道豐盛蔬食，為你打造營養均衡的美味餐桌》、《全植物飲食．營養全書：國際蔬食營養界先驅，以最新科學實證與營養學觀點，為你打造最專業的飲食指南》

 

 

　　教你用一日三餐，補充身體所需特定營養素的全植物蔬食料理
 

　　⦾無五辛．無蛋．無奶．無酒精．無素料

　　⦾健康天然無添加

 

　　補充鐵質該吃什麼？不喝乳製品要如何攝取鈣質？

　　不吃奶蛋的純素食者，仍可攝取足夠的蛋白質！

 

　　經常獲邀雜誌、健康節目採訪，亦常前往大專院校、餐飲機構等各單位的素食營養師Mia，與曾任多年知名蔬食餐廳品牌——元禾食堂行政主廚的阿Q，為此特地攜手開發出60道揉合經典與創意的美味蔬食料理。書中不僅為你呈上豐盛的蔬食全餐，每道菜色更經過精心的營養規劃，讓你在補充欠缺營養素的健康需求之外，同時也能享受不同於一般蔬食料理的豐富口感與美味，讓你健康與口腹之欲一次滿足。

 

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　　誰說蔬食為了追求健康，就變不出新花樣？

　　只要能掌握食材的天然特性，就能變化出豐富營養且菜色多元的美味搭配！

　　即使無添加蛋、奶，也可以烹調出同等香濃馥郁的口感與滋味！

　　冰箱裡沒用完的蔬菜與常備食材，也能成為讓料理美味再升級的祕密武器！

 

　　本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需，

　　還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味升級祕技，要與你分享！

 

　　● 品嘗紅莧菜、紅鳳菜等含鐵量高的蔬菜，搭配泡菜也能提升鐵質吸收率！

　　● 柔嫩的豆包泥加上鷹嘴豆粉拌勻，不用雞蛋，也能煎出營養價值和口感風味都100分的御／玉子燒。

　　● 製作可樂餅時，用高蛋白質的豆泥替換部分馬鈴薯泥，蛋白質瞬間UP！

　　● 豆腐加上營養酵母打成泥，就能模擬出cream cheese般的香濃口感！

　　● 如何自製香菇粉，在滿足維生素D需求的同時，風味提升，也讓下廚更便利！

　　● 用豆皮，就能製作出純素高蛋白質又零膽固醇的美味焙啃！……等

 

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　　本書60道菜式豐富、口感風味絕佳的天然蔬食料理，

　　不僅為你開啟創意與美味兼具的素食新體驗，

　　也達成所有素食朋友既想滿足營養補給、又能兼顧美味的夢想，

　　更讓你在盡享美食的同時，健康零負擔！

 

 

　　● 專為補充特定營養素而設計：按目錄索驥，就能找到符合你需求的料理。

　　● 純天然無添加：原型食物烹調，不使用高度加工再製的素肉、素丸等素料。

　　● 菜式豐富多元：沙拉、小菜、主食、飲料、能量點心，一書即全餐。

　　● 主廚專欄：料理秘技無私傳授，3分鐘學會蔬食美味再升等的料理祕技！

　　● 營養小講堂：破除五大營養素常見的迷思，建立正確的素食飲食觀念。

　　● 健康食材介紹：從調味料成分到食材所含營養素，均另闢專欄解說，替你的健康把關。

 

 

 

　　★亞馬遜讀者五星評價★

　　★Goodreads 3000名讀者熱烈好評★

 

　　比爾蓋茲、李奧納多、娜塔莉波曼、珍妮佛洛佩茲、卡爾劉易士、比爾柯林頓……

　　全球知名人士一致推崇的永續飲食法——「純素飲食」（vegan diet），

　　除了可逆轉癌症、心血管疾病、高血壓等多種致命慢性疾病，

　　低碳排放的蔬食，更能保護地球岌岌可危的生態環境。

 

　　這是一本備受醫師、營養師、醫療從業人員推崇的素食營養學聖典，

　　同時也是追求健康飲食的每一個人，都能從中獲得最完整、也最正確的蔬食營養飲食指南。

　　因為無論是葷食或素食主義者，蔬食都是人類重要且不可或缺的飲食元素，

　　它不僅能使我們的飲食更加豐富多元而美味、提供更為健康的選擇，

　　更能為我們與地球，帶來前所未有的改變與生機！

 

　　本書將植物性飲食的科學實證文獻與素食營養學知識，從五大營養素到各個人生發展階段，

　　結合營養學理論與應用，進行全面系統化的歸納與客觀解析，

　　為醫師、營養師、醫療保健人員的蔬食飲食指南與營養學聖典！

 

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　　長年以來，吃素一直被指為不均衡、非優質蛋白質來源的飲食方式，尤其認為無法提供成長期與孕期所需的營養；一般民眾對於長期素食是否會造成營養失衡也有相當的疑慮。為了平反因認識不足而對素食產生的指控與誤解，美國素食營養學家暨研究權威——布蘭達．戴維斯與維桑托．梅麗娜，合著了這本集結數十年的素食飲食科學研究、內容完整全面，且營養資訊豐富實用的重量級鉅作，自出版以來，即被奉為純素飲食標竿而不墜。

 

　　●長年飲食研究實證：集結全球逾數十萬名受試者、甚至長達數十年的數百項飲食研究，以科學實證純素飲食的健康優勢與益處。

　　●精闢全面的營養解析：以營養學觀點，說明各營養素之於人體健康的重要性、缺乏症與建議攝取原則，針對素食者更有深入的分析探討與補強方針。

　　●人生各階段飲食原則：從兒童期到老年期的人生各階段，以及針對孕期、運動員、減重等特殊族群，提供需格外留意的健康要點與飲食方針。

　　●龐大的食品資料庫：提供200多種植物性食物的近千筆營養分析，以及不同年齡層菜單規劃，無論作為醫療營養衛教或日常飲食參考，皆為最實用且值得信賴的依據。

　　●客觀的資料剖析：附有大量研究數據與60餘幅分析圖表，客觀剖析眾多飲食模式的優劣利弊與健康影響，是為最值得專業人士信賴的素食教本。

 

　　．在成長各階段都很重要的蛋白質和胺基酸，不只肉類才有，植物性食物中含量也很高！

　　．除了牛奶補鈣、牛肉補鐵、牡蠣補鋅，但綠色葉菜、豆科植物和種子堅果，也能達到相同效果！

　　．規劃完善的純素飲食，含有比葷食更加豐富的鐵、葉酸、維生素B1、B6、E和β胡蘿蔔素。

　　． 特別怕肉味和素食的準媽媽們，即使在懷孕和哺乳期間，也能依賴蔬食獲得充足的營養。

　　．無論增肌或減重，高蛋白與種類豐富的植物性飲食都能滿足你的需求，而且更加健康無負擔！

 

　　．低飽和脂肪：堅果是為素食者重要的優質脂肪來源，其飽和脂肪含量低，且不含反式脂肪酸和膽固醇。多食用堅果，可降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病和代謝症候群的風險。

　　．高膳食纖維：植物性飲食所含的大量膳食纖維，對於胃腸和心血管健康、血糖控制以及體重管理都有正面作用。

　　．零膽固醇：植物性食物完全不含膽固醇，如果患有動脈粥狀硬化、高血壓和心血管等疾病，純素飲食是能兼顧健康營養與美味的理想選擇。

　　．富含抗氧化成分與保護性植化素：可清除體內有害的自由基、抗發炎、保護身體以避免可能致癌的DNA損傷、延緩老化、預防慢性病等，為人體提供強大的保護機制。

 

　　．聽說男性食用黃豆食品會影響生育能力？

　　．糖會促進發炎，也是癌細胞的養分，所以低醣飲食最健康？

　　．膳食纖維好處多多，只要食品標示上是高纖的產品都比較健康？

　　．補鈣的最佳來源是牛奶？……等。

 

　　關於這些經常浮現在腦海的疑問，甚至是大眾普遍認知的「常識」，背後可能隱藏著不為人知的商業祕密或觀念謬誤。本書將一一解開這些被曲解或掩蓋的真相，為你與家人的健康把關。

　 

　　為了讓更多人體驗蔬食不遜於葷食的滋味與豐富變化，作者提供了許多簡單但卻令人驚艷的料理方式；而每一種提案，都是一道讓人嘗不出是素食的美味料理，而且還更加營養與健康。例如：用白豆泥取代義式肉醬裡的絞肉；用堅果或種子打成抹醬，營養價值與風味比奶油更加出色；將冷凍的水果用食物調理機打勻，就是100%無添加的美味霜淇淋；無法忘懷起司的美味？堅果發酵後，也能製成風味相近但卻更健康的堅果乳酪……等。

 

　　只要善加利用食材的風味與質地特性，蔬食也能發揮200%的美味與營養！

 

 

　　「我幾乎讀過每本有關素食主義者及植物性飲食健康方面的書籍，本書是我的最愛之一！它涵蓋了不斷困擾純素食主義者的每一種營養素，包括蛋白質、omega-3、B12、鐵、鋅和硒……等等。……本書是編寫周全，且經過精心研究的指南。擁有本書，你就能學習如何照顧自己的飲食，並成為超級健康，成功且知識淵博的素食主義者！」——美國亞馬遜網站讀者Lillian R. Robeau

 

　　「本書是我所讀過的最全面且易於閱讀的素食書籍，書中並提供大量的研究結果。作者都是註冊營養師，對純素食者經常被遺忘和忽視的領域，也都誠實以告。作者為改善飲食失衡，提供了許多簡單可行的建議。……我以前經歷過的許多營養失衡與問題，如今已得到改善。……我強烈建議所有考慮或已經遵循純素飲食方式的人，成為素食主義者。」——美國亞馬遜網站讀者Laura M

 

 

　　由葷轉純素的素食營養師、空中瑜伽教師、音樂老師、自由作家，現任台灣素食營養學會兼任營養師、慈濟醫療財團法人素食研究與推廣營養師。

 

　　20歲一場大病，想脫離每天服藥以及不停奔波於醫院的人生，因此開啟了對食物營養調理的興趣，並藉由食物的力量轉果導正因，讓自己重獲新生。於2016後半年種種因緣俱足下，轉為素食者，並積極推廣全植物蔬食飲食，期勉自己能成為治未病的上工，在飲食的道路上幫助更多的人。

 

 

　　由葷轉蔬食的主廚，曾任新加坡康德萊酒店廚師、Kaya Kaya cafe'主廚、元禾食堂品牌經營暨行政主廚。22歲時看了相關系列紀錄片，因此開始了蔬食生涯，希望能藉由蔬食的力量，逆轉對於環境的傷害，並改善人與人之間的關係。現為蔬食品牌QUISINE創辦人。

 

 

　　美國註冊營養師，是為此一專業領域中之領袖，也是備受歡迎及尊崇的講者，她也是美國營養學會素食營養飲食實踐小組的前任主席，並於2007年入選為素食者名人堂成員。

 

 

　　註冊營養師，也是廣受歡迎的演講者和營養學顧問，曾於加拿大英屬哥倫比亞大學（University of British Columbia）和美國西雅圖巴斯特爾大學（Bastyr University in Seattle）教授營養學。她是美國營養與飲食學會及加拿大營養師協會（Dietitians of Canada）素食共同立場文件的共同作者，目前擔任英屬哥倫比亞政府顧問。

 

　　兩人共同著作多部屢獲殊榮的暢銷書，部部均為素食與純素食的經典著作。兩人合著作品已出版8種語言，銷售超過750,000冊。包括：《Becoming Vegan: Express Edition》《Becoming Vegetarian》《The Kick Diabetes Cookbook》《The New Becoming Vegetarian》《The Raw Food Revolution Diet》等。

 

 

 

　　國立台灣大學流行病學與預防醫學研究所博士，曾任慈濟健康研究 (Tzu Chi Health Study) 研究營養師、慈濟大學講師，具台灣與美國註冊營養師執照。現任輔仁大學營養科學系助理教授、台灣素食營養學會祕書長。研究專長為素食營養、營養流行病學、飲食生活型態與環境永續，在國內外發表許多素食營養方面之學術研究論文。

 

 

　　實踐大學食品營養與保健生技學系畢，為中華民國專門職業及技術人員高考合格營養師、空中瑜伽 Level I+II教師。現任慈濟醫療財團法人素食研究營養師、台灣素食營養學會兼任營養師。專長為素食營養、素食烹飪、素食推廣、食譜開發、多媒體影像製作等。

 

 

 

　　心臟內科專家，曾任北嶺醫學中心（Northridge Hospital Medical Center）院長，並協助創立美國慈濟義診中心。1995年自美返臺出任花蓮慈濟醫院副院長，並負責籌建大林慈濟醫院，2000年任大林慈濟醫院創院院長。現任佛教慈濟醫療財團法人執行長、台灣素食營養學會榮譽理事長、心臟科醫師。

 

 

 

　　加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢。對觀察日本文化、生活現象、美學及日本娛樂、音樂欣賞抱持極濃厚興趣。曾任女性流行雜誌與圖文書編輯，離開編輯一職後轉為SOHO工作者，主要從事翻譯，及其他審書、編輯、採訪、文案撰寫等不同形式的文字工作。

 

 

　　史丹佛大學電機暨工管雙碩士，曾任職科技業，為了追求理想的生活，離開舒適圈，從閱讀與翻譯中學習新事物。目前為兼職中／英、英／中翻譯，譯有《未來預演》《食療聖經》《食療聖經．食譜版》《覺醒家庭》《抗癌大突破》等。