ISBN: 9789864010790

出版日期: 2016-02-25

作者： 松本忠子,濱內千波,野崎洋光,菱沼孝之,小林武志,高賢哲

譯者： 羅淑慧

裝訂： 平裝.全彩印刷.240頁.26.

 

　 
　　為了豐富每日的餐桌、家人的健康，白飯搭配主菜、副菜、湯的「兩菜一湯」，是時下最理想的菜單。菜單的規劃聽起來似乎很難，但其實就是考量味道和營養的均衡，在帶入季節感的同時，把料理加以組合。
　 
　　書中分成五章，第一章是肉類的兩菜一湯，介紹符合主菜形象、份量十足、稍有嚼勁，而且可以馬上調理的肉類，餐桌上相當受歡迎的食材，基於營養均衡，這裡要透過副菜或湯品來攝取大量的蔬菜。第二章使用魚塊、鮮蝦以及花枝等食材的菜色，副菜不採用生蔬菜那種清爽味道，而要搭配確實調味的涼拌或是醋拌等菜色。
　 
　　第三章是想吃輕食時或是休假日的午餐等時刻，冰箱裡隨時都有的雞蛋和豆腐格外珍貴。這兩種食材都是優質蛋白質，所以是相當適合當主菜的食材。第四章採壽司、炒飯或義大利麵等主食料理，因為使用了許多的食材，口感相當耐人尋味，加上視覺上的華麗饗宴，讓主食料理更具有主角般的風格；在第五章為大家介紹，可利用周末製作起來備用的料理，或是可直接上桌的常備菜、下飯的拌飯料等，讓終日忙碌的職業婦女倍感欣喜的創意料理。
   
　　現在就請大家來看看，在本書親自教導料理的大師們的菜單規劃方法吧！

本書特色

　　菜單的基本5要素
　　先決定主菜
　　基本上，主菜都是採用肉類、魚貝類、雞蛋或豆腐等，富含蛋白質的食材。
　　在日本的餐桌上，只要先決定好搭配白飯的主菜，就比較容易決定當天的菜單。
　　味道的鹹淡最為重要
　　把調味的重點放在主菜，讓其他料理扮演輔助角色，使主菜更加增色，是調味的最基本做法。
　　如果每道菜的口味不是太重就是太淡的話，反而不會感受到美味。
　　營養均衡的考量
　　根據營養的特徵來看，食品可分成四大類。
　　第一是製造肌肉或血液的「肉類、魚貝、豆類、豆製品」等蛋白質。
　　第二是讓身體機能更加順暢的「蔬菜、海藻、菇類、薯類、水果」。
　　第三是使營養更完善的「牛奶、乳製品、雞蛋」。
　　第四是作為活力來源的「穀類、砂糖、油脂、調味料」等。
　　重視季節感
　　當季食材不論是味道或是營養，全都是最優質的，而且價格也相當實惠，所以是最建議採用的食材。
　　「五味、五色、五法」最理想
　　五味是甜、辣、酸、鹹、苦；
　　五色是食材的顏色，也就是紅、青（綠）、黃、白、黑；
　　五法則是煎、煮、炸、蒸、生（若加上炒，則是六法）
　　希望為家人做頓美味的飯菜──
　　而「兩菜一湯」就是最符合現代飲食的菜單。
　　那就是作為主角的「主菜」、以蔬菜為中心的「副菜」、「湯」，還有白飯。
　　如果是西式，有時也會搭配麵包吧？
　　再忙碌的人也能簡單料理，又能在達到營養均衡的同時充滿飽足感，
　　不僅能讓大家吃得開心，還能充滿活力、更加健康。

 

作者簡介
松本忠子,濱內千波,野崎洋光,菱沼孝之,小林武志,高賢哲

作者簡介



＊松本忠子（Matumoto Atuko）

　　照顧家庭50年以上，養育三個孩子所經年累積的廚藝深得人心，在NHK「今日的料理」及主婦雜誌等相當活躍。對日本國內的優質食材相當了解，在本書中介紹高湯食材及日式豆皮等食材。

＊濱內千波（Hamauchi Chinami）

　　以平明易解的理論，解說美味料理的訣竅，在電視與書籍上相當活躍的知名料理研究家。對有益身體的低熱量，且任何人都有辦法製作出的美味食譜深受好評。同時也有多本著作。

＊野崎洋光（Nozaki Hiromitu）
   
　　東京．南麻布的日本料理店「分とく山（Buntokuyama）」的主廚。提倡家庭料理的重要性，介紹許多在家裡可輕鬆製作的食譜，以溫柔的口吻和淺顯易懂的說明，在電視及雜誌上相當受到歡迎。

　　分とく山（Buntokuyama） 03-5789-3838

＊菱沼孝之（Hisinuma Takayuki）
   
　　東京．飯倉的日本料理店「菱沼」的主廚。運用新鮮且優質的食材，持續創作適合搭配紅酒的日本料理。同時也在店裡召開料理教室，傳授可以在家裡製作的專業技術。

　　菱沼　03-3568-6588

＊小林武志（Kobayasi Takesi）
   
　　位於東京．三田的中國料理店「桃木」的主廚。手藝遍佈北京、上海、四川、廣東，其質樸、淬鍊且深具層次的料理，在餐飲界也深受好評。

　　桃木 03-5443-1309

＊高賢哲
   
　　以韓國家庭料理為主，在雜誌及書籍上大放異彩的知名料理研究家。持續創作出簡單且美味的料理，以及善用食材的健康料理。其母親李映林、姊姊高靜子也同樣是料理研究家。