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Cookies!手作餅乾指南

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Product Information

ISBN: 9789865481551

出版日期: 2024-03-15

作者: 呂昇達,游舒涵Eva

裝訂: 平裝.全彩印刷.176頁.26.

 

 

  以基本的四種材料:麵粉、糖、油脂、蛋,
  幻化出無限美好的餅乾國度。
 
  蛋糕太難?麵包麻煩?
  這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」!
  邀您親手拼出餅乾地圖,一窺餅乾殿堂。
 
  六大單元 × 50款超人氣烘焙單品
  經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾
  擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾
 
  「餅乾」是烘焙入門聖品,在看似簡單的配方作法中,
  Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果,打下堅實的烘焙基礎。
 
  .為什麼有些餅乾奶油要軟化,有些卻指定要用溫度較低的奶油?
  .糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化?
  .餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化,分別是怎麼設計的呢?
 
  從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」;
  從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
 
  超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜!

 

 

作者簡介
呂昇達,游舒涵Eva

  



作者簡介

 
呂昇達
 

  學歷:

  芬蘭國立Aalto University EMBA

  國立高雄餐旅大學烘焙管理系

 

  經歷:

  統一麵粉烘焙技術顧問

  統一麥典實作工坊烘焙講師

  統一麵粉越南烘焙講師

  法國藍絲可產品技術顧問

  臺灣原貿市場開發行銷顧問

  德國白美娜商品開發顧問

  可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

  開元食品商品部顧問

  晶華酒店服務經理

  口福堂總店長

  高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

  士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問

  法國依思妮乳製品烘焙技術顧問

  萬記貿易行銷顧問

  Thermomix烹飪訓練講師

  Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

 

  著作:

  《甜點時代!創造秒殺甜點的全方位指南:突破月銷百萬的烘焙熱賣品!探索個人工作室的夢幻甜點逸品,體現技術本格派的創新力作》

  《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》

  《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》

  《職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!》

  《極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書》

  《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》

  《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》

  《必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!》

  《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》

  《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

  《餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書》

  《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》

  《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》

  《呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》

  《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》

  《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》

  《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》

  《呂昇達老師的甜點日記》

 
游舒涵Eva
 

  .Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶甜點證書

  .2018 橙品手作烘焙廚藝烘焙教師(至今)

  .2019 ELLE Taiwan 甜點專欄作家

  .2020 億滋國際甜點研發技師

  .2021 PressPlay Academy 線上課程「法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想」

  .2023 PressPlay Academy 線上課程「四季百變小塔研究室|一次學會 8 種塔皮+ 12 款小塔」

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