ISBN: 9789869207874

出版日期: 2016-02-24

作者： 胡涓涓(Carol)

裝訂： 平裝.全彩印刷.400頁.25.5.

 

 
　　Ｑ：麵包是怎樣做成的？如何開始做麵包？
　　Ｑ：麵包的種類似乎很多，到底要如何分辨各種麵包的差異呢？ 
　　Ｑ：烘烤麵包時？為什麼烤箱要事先預熱？預熱的時間應該如何控制或調整？
　　Ｑ：一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎？使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎？                                                            
　　Ｑ：製作麵包時，使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異？                                                                 
　　Ｑ：是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢？
　　Ｑ：為什麼烤好的麵包冷卻後，很容易老化變乾硬？ 
　　Ｑ：為何烘烤後的麵包成品側邊會出現爆裂？ 
　　Ｑ：麵糰應如何整形，才會讓麵包烘烤完成後更漂亮更吸引人？
　　Ｑ：為什麼在操作可頌麵糰（千層類麵包）的過程時，奶油會一直爆餡流出？
　　Ｑ：如何判斷麵糰已經揉到正確的程度？  
　　Ｑ：製作麵包時，水量與麵粉的比例應如何控制才恰當？
　　Ｑ：原本發的膨脹飽滿的麵糰，在發酵完成或要放進烤箱前卻忽然消氣了，到底是為什麼呢？
　　Ｑ：酵母添加份量的多寡對麵包的成品有影響嗎？ 
 
　　所有關於烘焙新手製作麵包時的「為什麼？」本書都將一一舉實例操作證明。
　　歡迎來到Carol麵包實驗室，有趣又具挑戰性的解謎時間即將開始！
 
本書特色

　　特色1：國內首創，第一本完全自製Q&A麵包烘焙書→共12大單元，從麵包的工具、材料、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，針對所有麵包烘焙新手提出的種種難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，讓您的麵包技術更上一層樓！
 
　　特色2：全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上最強記錄→13萬字詳細說明＋100款純淨無添加的手感麵包＋3800張彩色照片Step by Step超強完整全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂！
 
　　特色3：提供各式分類，多重索引，既貼心又實用→針對各式問題分類，讓您可以立即找到問題解答；示範的麵包種類索引，立馬找到想學習的各式麵包；提供全台烘焙材料行的店家資料，讓您的麵包學習之路更順遂。多重功能，知識與實作兼具，絕無僅有！

 

作者簡介
胡涓涓(Carol)

作者簡介



胡涓涓（Carol）
   
　　風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓，目前部落格總瀏覽已破1億3千萬人次，臉書粉絲團也超過12萬人，是台灣最暢銷的食譜作家，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！
　　
　　多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大家一起分享做菜的樂趣。
　　
　　獲獎紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。
   
　　作品：《麵包機新手的第二本書－－只用麵包機，就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書－－Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光－－130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書－－Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。
　　
　　作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/