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65°C湯種麵包

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食為天文創有限公司
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Product Information

ISBN: 9789869538008

出版日期: 2017-09-07

作者: 陳郁芬

裝訂: 平裝.單色印刷.176頁.25.5.

 

  「湯種」是日本語,意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。

  湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。

  本書中的各項產品都是依照這個原則所做的變化;您也可以在熟練後,做出更多豐富的產品。

  內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。

強力推薦

  徐華強 中華穀類食品工業技術研究所 前所長
  羅綺雲  《輕輕鬆鬆做西式甜點》、《優質健康西點》作者
 

 

作者簡介
陳郁芬



作者簡介



陳郁芬


  經歷:
  中華穀類食品工業技術研究所結業
  景文技術學院餐飲管理科畢業
  日本菓子學校合作班結業
  法國LENOTRE餐飲學校結業
  法國藍帶餐飲學校結業
  日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
  烘焙食品乙、丙級證照
  中式麵食乙、丙級證照
  中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
  中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特叁級證照
  2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
  FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition
  銅牌獎

  現任:
  台灣蛋糕協會會員
  台灣烘焙廚藝交流協會召集人
  中國國家職業技能鑑定所指導考評
  世新大學終身學習技職教師
  烘焙材料店烘焙教師
  Yvonne Home-made Bakery House

65°C湯種麵包
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