ISBN: 9789869371179

出版日期: 2017-02-02

作者： 橘香彩頁,小田真規子

譯者： 蔡孟婷

裝訂： 平裝.全彩印刷.178頁.29.7.

　　※新食感生活的料理術：家常即為美好！
　　時令食材x美好擺盤x完美配方，讓家人永遠吃不膩！

　　※200道人氣最高的日式配菜、湯品、主菜，今晚吃什麼不用煩惱，新手嬌妻最棒的料理參考書！

　　※簡單5個步驟就能完成美味料理！圖解詳細，並附上能幫助食材發軍極致美味的各式小技巧，帶出食材渾然天成的美味。

　　羨慕日劇中的完美人妻總是從容不迫、優雅的上菜嗎?
　　料理家小田真規子分享用最簡約的烹調手法，
　　加上完美的配方與步驟，
　　用200道經典日常料理，飽足一家的幸福！

　　炸雞塊、漢堡排、麻婆豆腐……
　　這些眾所周知的基本菜，是永遠廣受歡迎的國民料理。
　　正因為這些菜大人小孩都喜歡，所以才更想做到更美味。
　　日本料理家小田真規子把多年來的拿手技巧介紹給大家，
　　同時也要告訴「這樣做的理由是什麼？」
　　了解每道料理步驟的意義與重要性，深化自己的料理知識，
　　即使是新手也能做出大師級的美味家常菜！

　　◎一次學會日式、西式、中式的人氣經典菜，
　　更美味的關鍵在就「步驟」！

　　從蛋包飯到炸豬排、親子丼到日式炒麵，
　　想把這些大家都知道的基本家常菜做得更道地、做得更美味嗎？
　　如果你有這樣的願望，那就是本書登場的時刻了。
　　從各類料理中嚴選出最經典的家常菜色，每道食譜上都大大寫上了最關鍵的訣竅，
　　讓你成就一道道完美的料理。
　　首先從訣竅讀起，再跟著步驟一步步動手做做看吧。
　　挑戰成功之後，下次請嘗試側欄的變化料理，
　　稍微調整一下調味與食材。
　　在反覆練習的過程中，你拿手的得意料理應該也就累積得越來越多。
　　希望各位能在「好好吃！」、「每天菜色都很特別」的稱讚聲中得到喜悅，
　　讓每日的下廚時光變得更快樂。

　　◎這些技巧你知道嗎?跟著料理家這麼做，絕不失誤！

　　￭要煎出口感酥脆的奶油煎鮭，重點在麵粉要薄透均勻的裹住鮭魚，並且一定要確實拍到多餘的粉末。

　　￭要炸出鮮嫩多汁的日式炸雞：重點在於先均勻剖開雞肉，讓厚度呈現一致，讓肉的內部可以平均熟透。

　　￭煎牛排要美味，記得從冰箱取出之後，需要靜置到回溫再下鍋煎，可以讓牛排煎完之後保持鮮嫩多汁。

　　￭日式炸豬排要炸的漂亮，絕對不可或缺的重要動作就是「斷筋」。將脂肪與紅肉中間的筋切斷力可以讓口感更柔嫩，豬排油炸時也不會蜷縮起來。

　　￭做親子丼時，將打勻的蛋液分兩次加入是很重要的一點，可以讓親子丼起鍋時擁有滑嫰的口感。

　　◎簡約料理術的精華：一定要學會如何燉出高湯、活用高湯的方法
　　凝聚了昆布與柴魚鮮美風味的「高湯」，是製作日式配菜與湯品時不可少的重點。只要學會燉高湯的技巧，再來嘗試運用在各種日式經典家常菜上（譬如茶碗蒸、烏龍麵、雞蛋捲），就能享受到高湯簡單而純粹的風味，大呼「高湯原來如此重要！」

　　◎只要用心料理，小配菜也能在在餐桌舞台上發光發熱
　　決定了主菜之後，也別忽視配菜的重要性，它可是主婦們的好幫手，
　　口感爽脆的金平牛蒡絲、汆湯菠菜佐柴魚醬油、白芝麻拌四季豆、白蘿蔔乾絲煮、馬鈴薯沙拉，
　　它們的做法不難，只要掌握絕對的小技巧，
　　加上關鍵調味料，教你快速變化出2０道美味小配菜。
 

作者簡介
橘香彩頁,小田真規子

料理者簡介

小田真規子

　　身為料理家、食品專家、營養師，同時也是料理工作室「studio nuts」中心領導人物，使用身旁易取得的食材、以及簡單又美味的調理步驟，讓初學者也能簡單完成照食譜完成，而受到大批讀者喜愛。以《orange page》為首，於眾多雜誌、電視節目、廣告、企業顧問等領域活躍中，著作包含《用微波爐就能馬上完成的料理》、《用微波爐就能成就的美味料理》等作品。

　　www.studionuts.com



譯者簡介



蔡孟婷

　　東吳大學日文系畢業，對文字有著異常愛好與執著，曾任職出版社編輯，兼任譯，現為自由譯者，譯有《這樣吃最排毒》、《游牧東京》、《優雅2：閃耀光采，成為巴黎女人的43堂課》、《這樣過生活:美麗與夢想都能成真》