ISBN: 9789865898397

出版日期: 2015-11-15

作者： 陳明裡,陳國勝

裝訂： 平裝.全彩印刷.112頁.26.

 

 
　　麵團是烘焙的基礎，決定成品的口感與風味。
　　本書從麵包糕點的基本麵團導入，連結從基礎調配到延伸運用，詳解麵團製作以及烘焙技巧，烘烤出健康天然的美味糕點。
 
　　麵包、蛋糕、塔＆派、泡芙、餅乾…
　　5大類麵團的延伸變化應用，打造烘焙的極簡風味！
 
　　本書以讀者的製作需求、期待成就的心情出發，以淺顯易懂的說明，帶您循序深入學習；用容易取得的大眾材料，從麵團的基本製作開始，結合其他技巧延伸變化出多種口感的糕點。包括多層次的組合、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結合派皮合組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍卷、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。
 
　　此外還傳授特色手法、內餡美味教學：外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等，從材料工具到實際製作，完整的烘焙技巧，讓您在製作過程輕鬆掌握要訣，搞懂烘焙技巧並融會貫通，進而變化出專屬風格的糕點美味。
 
本書特色

　　◎集麵包、蛋糕、塔派、泡芙、餅乾5大類人氣烘焙，一書在手輕鬆上手。
　　◎詳細圖解示範，加速了解與應用，成功製作不失敗。
　　◎專篇介紹製作前必知的重點與技巧，迅速掌握要訣，操作更順手。
　　◎內餡變化、口味多選，只要學會基本功，就能隨意變化。
　　◎一次學會烘焙技巧，是初學與進階者的最佳參考書。

 

作者簡介
陳明裡,陳國勝

作者簡介



陳明裡

　　從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，
　　曾任職於高職、大專院校、職訓局等地，
　　並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。
　　著作：元氣高纖西點、無奶蛋素西點、五穀雜糧做點心等書
 
陳國勝

　　超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包；
　　以對麵包的100％熱忱，致力於麵包研究、推廣，
　　獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，
　　教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
　　著作：100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包。