ISBN: 9789864010363

出版日期: 2015-08-05

作者： 水野直己

譯者： 龔亭芬

裝訂： 平裝.全彩印刷.128頁.30.

 

　　本書作者於2002年前往法國修業。

　　此後，參與多項海外巧克力製作大賽，贏得金牌、銀牌等多項殊榮，更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧，在他的巧手之下，裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般，令人嘆為觀止！                                 

　　究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力，是如何做成的呢？

　　本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外，更是首次將這些技法完整公開於書本中！從製作工具到基礎技法，從基礎技法到進階技巧，每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做，就能從模仿中，學會這些製作技巧。       
                                                                          
　　如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域，那麼你就絕對不能錯過本書。

　　就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧！

　　◇封面作品：部落◇

本書特色

　　◆圖文步驟講解，完整傳授技法不疏漏！

　　→基礎事項，往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明，到進階的技法解說、零件製作等，都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解！

　　◆常用器具與自製模具教學，創作獨一無二的巧克力裝飾！

　　→工欲善其事，必先利其器。除了常見的模型之外，其實生活中還有很多東西，都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜，就能讓巧克力裝飾更上一層樓！

　　本書所示範的巧克力裝飾，不但教你如何利用現有的工具，還會教你如何自製獨創的巧克力模型！獨一無二的原創作品，就從這裡開始！

　　◆8個作品製作過程與作法，獨立章節完整教學！

　　→模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品，不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中，針對製作較精細、較繁瑣的組件，還依步驟拆解成圖文解說，並細心提醒注意事項。

　　當你能夠如實製作出書中所列的8個作品，就代表你已能靈活運用這些技法，並且有所成長！

　　◆來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。

　　→書中特別收錄本書作者，寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外，還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。

 

作者簡介
水野直己

作者簡介



水野直己

　　2007年世界巧克力大師比賽，主題是「祖國的神話與傳說」。根據這個主題，來自世界20幾個國家的巧克力工匠展開為期3天的白熱化大戰。

　　綜合優勝的冠軍得主就是水野直己。不僅是日本第一人，更是亞洲第一位獲得這項殊榮的選手。水野直己除了稱霸「巧克力裝飾藝術」和「巧克力蛋糕」兩個項目外，更以巧克力裝飾藝術「天狗」，在天空中隨風起舞的天狗，吸引世界各國的目光。

　　之後於2009年回到家鄉福知山市，擔任父親水野亘先生經營的「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。鑑於修業期間在法國各地看到許多深植於歷史、文化中的法式甜點店，深感「對甜點達人來說，在出生長大的城鎮裡製作各式美味甜點是一種非常幸福的生活方式。」所以自己也選擇走上這條路。

洋菓子MOUNTAIN

　　京都府福知山市堀今岡6 YURANO-GARDEN（ゆらのガーデン）
　　URL－www.naomi-mizuno.com/

　　經歷
　　2004年榮獲「東京國際蛋糕展（JapanCake Show TOKYO）」小型工藝菓子項目的銀牌獎。
　　2005年 榮獲「東京國際蛋糕展（Japan Cake Show TOKYO）」小型工藝菓子巧克力工藝菓子項目的銀牌獎。
　　榮獲「André Lecomte比賽」的Paris–Brest獎。榮獲第十三屆「內海杯技術大賽」金牌獎 等大獎。
　　2006年 榮獲「UIPCG第七屆Masters Class世界選手權德國大賽」的世界第四名。
　　2007年 榮獲於法國巴黎舉辦的「2007世界巧克力大師賽（World Chocolate Masters Competition）」綜合優勝獎。
　　2008年 擔任「Barry Callebaut公司」的「Callebaut」品牌大使。
　　2009年 擔任福知山市「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。