ISBN: 9789869311502

出版日期: 2016-05-25

作者： 吳武憲

裝訂： 平裝.全彩印刷.560頁.26.

 

 
　　麵包業界傳奇，烘焙界名師「太陽之手」吳武憲第一次完整公開30年的麵包研發技術與教學經驗，只看一眼，您就會深深著迷於他的麵包職人精神並感動不已！6大單元分類，從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包，傳統與創新，都在他的巧手下信手拈來，成就出絕佳風味。

　　不管是經典的法國長棍麵包、鄉村裸麥麵包、法式乳酪麵包，或者是結合本土食材，隱藏台灣魂的愛文伯爵、寶島裸麥椹果、伯爵鳳核與貴妃荔枝麵包，抑或是台灣人最愛的日式軟麵包，如宇治抹茶餐包、月亮爆漿餐包、黑美人芭娜娜吐司，甚至挑戰食材全新革命的石磨全麥維也納、香橙石磨全麥、高纖燕麥山藥吐司與農莊石磨全麥麵包等等，116款絕對五星級的極品風味麵包，還有讓所有人都讚嘆不已的完美技術，現在，您也可以在家裡完整複製！
 
本書特色

　　．特色1：所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方→共6大單元，從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包，加上如何製作天然酵種等等，內容應有盡有，完整公開「太陽之手」嘔心瀝血30年專業的麵包教學與研發經驗，配方精準，絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者，讓您一看就會！
 
　　．特色2：台灣出版史上真正的最高記錄，5,500張照片Step by Step超詳細圖解116款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！
 
　　．特點3：每款麵包設計獨特的「烘焙小筆記」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，烘烤出讓人讚不絕口的美味麵包。

惺惺相惜完全頂級推薦

　　吳寶春、野上智寬、文世成、曹志雄、廖漢雄、陳紫玲

 

 

作者簡介
吳武憲

作者簡介



吳武憲（太陽之手）

　　現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監

　　曾任
　　台灣：石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）→麵包主廚 1991~2000
　　五穀雜糧麵包→麵包主廚 2000~2003
　　德麥食品股份有限公司→烘焙技師 2003~2010
　　麵包舞曲→執行長 2012~2013

　　中國大陸：超雅食品股份有限公司（福州）→麵包部技術總監 2010~2012

　　麵包技術顧問
　　台灣：聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊……等。

　　中國大陸：拉丁妮烘焙（湖北-武漢）、KK經典烘焙（雲南-瑞利）、凡谷先生（福建-福州）

　　大專院校特聘烘焙講師
　　國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學……等。

　　證照
　　1.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照。（2000年）
　　2.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照。（2008年）
　　3.中華人民共和國→西點烘焙合格證照。（2004年）

　　賽事
　　1.榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
　　2.榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
　　3.榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
　　中國大陸永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包→季軍。