ISBN: 9789864010622
出版日期: 2015-12-03
作者: 永瀨正人
譯者: 元子怡
裝訂: 平裝.全彩印刷.112頁.29.
繼法式甜點書暢銷系列的《10大名店主廚私藏法式甜點筆記》、《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》,好評再推出!
與法式甜點的邂逅,觸動味蕾
就像愛情一樣令人怦然心動
甜點之於愛情,相遇的那份悸動、戀愛的那份甜美、想念的那份苦澀,
分開後接著期待下次的見面……
本書特選10家日本人氣洋菓子名店,收錄41款廣受好評、深具魅力的獨特甜點,傾注各店主廚對法式甜點的愛,並細心呵護,每道甜點都有一個故事,有別於過度精緻而甜膩的印象,將傳統的法式甜點經由改良,進化成擁有溫醇香氣、豐潤口感的洋菓子,不變的是讓人心生嚮往,那迷人的外觀。
除了收錄各店經營理念、特色甜點,更與您分享美味配方、製作重點以及一目瞭然的甜點剖面圖。在家也能親做,嚐一口幸福的滋味。
《主廚的理念》
新井和碩主廚-新井主廚的經營目標不是配合客人的喜好,而是製造出客人與法式甜點相遇的機會。極為喜愛法式甜點的新井主廚說,「因為不知道所以不吃,是一件很可惜的事情」。
野木将司主廚-「只提供自己真正覺得美味的甜點」。
村山太一主廚-和美味的材料相遇的瞬間,就是新作品誕生的時刻。不侷限於固定的味道和製作方式,追求大眾都能簡單明瞭的「美味」
丸岡丈二主廚-簡單的組成,並藉由烘烤方式決定甜點的美味,這就是我所感受到的甜點魅力。
妻鹿祐介主廚-以「這樣會更好吃」、「這樣外觀更迷人」而賦予蛋糕變化,講究細部的風味與外觀正是甜點的魅力所在。不過,並非展現出強烈的個性,「溫和的風味」才是妻鹿主廚的宗旨。希望能將法式甜點的高級奢侈印象,改變成平常也能夠享用的點心,因此相當注重風味的溫和感。店內也呈現出平易近人的親切氛圍。
柿田衛二主廚-將「活用材料」奉為圭臬的精神。以自己的味蕾所挑選出的「優良材料」,製作組合成甜點。材料本身擁有多種風味,以水果為例,不只是甜味與酸味,像是澀味或苦味都是水果本身的味道。製作時並非把這些去除,而是活用各種味道,製作出具有深度的甜點。並試著在真正的味道與想像的味道之間,找出美味與平衡點。
本書特色
*美味配方-集結各主廚在國內外所累積的製菓經驗,最美味的配方,經典又具個性,適合東方人的口味~
*獨家專訪-各主廚的店家介紹、經營理念、創意點子與職人精神大公開!
*製作重點-除了分享美味配方外,份量、品牌、作法也不藏私詳細地標示出來,製作上需注意的地方也貼心以圖解說明。
*清楚剖面圖-甜點的世界是如此深奧又充滿誘惑,欣賞甜點美感的同時,中間構造也一目瞭然!
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |