Product Information
ISBN: 9789865536336
出版日期: 2020-11-25
作者： 大橋由香
譯者： Allen Hsu
裝訂： 平裝.全彩印刷.384頁.23.
一個萬用鑄鐵鍋X新鮮食材，現在你正需要不失敗的料理技巧
第一套鑄鐵鍋料理全書，讓你「肉、海鮮、蔬菜」都能輕鬆美味上桌
第一套鑄鐵鍋料理全書，讓你「肉、海鮮、蔬菜」都能輕鬆美味上桌
這是一套實用的食譜參考書，是由知名料理研究家大橋由香特別設計，在你做菜沒有靈感的時候，這套書給你232道料理參考，每天都能變出新菜色。用常見的食材為主角，變化出無限可能的料理。沒有困難的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。不管你是想煮西班牙海鮮飯還是台灣滷肉飯，還有燉一鍋濃湯，各國料理都不是問題，甚至想要自己炸海鮮春捲，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
【三個關鍵步驟，讓鑄鐵鍋料理美味上桌】
◆鎖住食物原味的方法：食材＋鹽
撒上鹽巴，蓋上鍋蓋加熱，蔬菜與肉類內含的水分會漸漸被釋放出來，這些水分都富含著食材的美味。將食材的水分當成高湯或是湯汁使用，即使只有簡單的調味也可以品嚐到濃郁的滋味。而且，因為沒有添加多餘的水分，少許的調味料就可以提引出食材原本的味道。
◆入味滲透到食材內部方法：中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮）
─加熱的時候，鍋中的食材冒出來的水分會變成水蒸氣在鍋內形成對流，水蒸氣順著鍋蓋的汲水釘變成水滴再回流到食材中，確實滲透到食材內部。
◆食材不易煮爛＆節省瓦斯費方法：
帶有厚度的鑄鐵鍋，保溫效果佳，溫度不易下降的特點，稍微加熱後關火，使用鍋子的餘溫即可繼續烹調食材，這樣的話既不易煮爛還可以燜熟食材。節省瓦斯費用，還能有效利用這個時間進行其他的作業，實在是一舉數得。
【廚藝升級的精彩內容】
◆無水料理法：善用蔬菜與肉類等食材內含的水分，進行燉煮、蒸等烹調的無水料理手法是鑄鐵鍋料理必學技巧。
◆一變多料理：同樣食材精心設計的也可以延伸無限的變化。
◆私房料理：透過這一套書，可以讓你創造出自己的獨家料理。
◆鑄鐵鍋料理的基本功：可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。
【套書介紹】
全套三冊，內容包括《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：膨派海鮮料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》
★《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》
不管是你想煮咖哩還是海南雞飯，還有台灣滷肉飯，各國料理都不是問題，甚至想要自己煙燻里肌，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
●雞肉─無水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝、清蒸雞肉、泰式海南雞飯、酒蒸雞肉、雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉、煮麵、雞肉拌飯、茄子燉雞翅、白蘿蔔辣煮棒棒腿、奶油煮雞胸肉、坦都里烤雞、味噌雞肉叉燒
●豬肉─烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片、孜然燉排骨、台灣風滷肉飯、黑醋醬煮豬五花、韓式豬肉雜菜、糖醋豬肉、番茄燉肥腸、豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋、肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜
●牛肉─義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、
●炸物肉料理─炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排
●咖哩─牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩
●煙燻─煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜、煙燻豬里肌、油漬卡芒貝爾起士堅果、油煮煙燻雞胗、醃漬煙燻蔬菜與雞里肌
★《Staub鑄鐵鍋料理全書：膨派海鮮料理不失敗》
不管你是想煮西班牙海鮮飯還是燒烤秋刀魚，還有椰奶泰式酸辣蝦湯，各國料理都不是問題，甚至想要自己炸海鮮春捲，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
●短時間烹調料理─無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞魚、奶香海瓜子菇菇、海鮮義大利麵、雜炊、香菜魚露拉麵、燉飯、海鮮蒸鍋、海瓜子巧達濃湯、焗烤通心粉、甘煮鰤魚、甘煮銀鱈、照燒鰤魚、味噌鯖魚、春雨沙拉、蝦仁燒賣、薑燒旗魚、沖繩風苦瓜炒鯖魚、魩仔魚厚蛋燒、起士歐姆蛋、蒜香蝦、羅勒炒烏賊、德式煎鮭魚馬鈴薯、番茄蠔油旗魚、乾燒蝦仁
●燒烤料理─◎使用烘焙紙烹調─鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤
作者簡介
大橋由香
作者簡介
大橋由香
料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。
著有《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》、《憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力》、《繰り返し作りたくなる! ·スープレシピ》（エイ出版社）、《「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる·今夜はごちそう煮込み》（ナツメ社）、
◎IG：Instagram @haruhigohan
◎網站：www.haruhigohan.com
譯者簡介
Allen Hsu
旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都，交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。譯有《台灣名產選物帖》（幸福文化出版）等書。allenhon4＠gmail.com
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| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |