ISBN: 9789864439737

出版日期: 2020-03-12

作者： 吉野精一

譯者： 張資敏

裝訂： 平裝.單色印刷.272頁.22.5.

 

　　為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃？
　　知道後會更加美味的麵包豆知識：
　　1、全粒粉麵包對身體好嗎？
　　2、為什麼吃麵包容易餓？
　　3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了？
　　4、讓土司更好吃的祕訣是？
　　5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是？
　　6、烤麵包機、製麵包機的進化
　　7、想了解世界各地的麵包

　　煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮，柔軟又富有彈性的麵包芯，到底是怎麼做出來的呢？
　　本書將介紹這些創造出美味麵包的技巧，以及天南地北的麵包小故事！

本書特色

　　★介紹「麵包的魅力」背後的科學祕密，從原料特性到做法、製作程序等，按照順序一一解說。
　　★不只是麵包製作，本書還告訴你「麵包」的基本知識及歷史，讓您知道「麵包是什麼」「是如何誕生的」等有趣的事。
　　★「麵包的科學」是為了「做出更多美味的麵包」而誕生的研究，除了應用在麵包製作外，還能運用在食品加工等相關產業。
　　★提供享用美味麵包的科學小訣竅，介紹許多世界各地不同的麵包，讓您增廣見聞，沉浸在麵包的美味香氣中。

 

作者簡介
吉野精一

作者簡介



吉野精一

　　1956年生於日本大阪府，為辻點心專門學校麵包專任教授。自美國烘焙研究所（American Institute of Baking）麵包製作科學專科、堪薩斯州立大學（Kansas State University）農學系穀物學科畢業後，1987年任職於辻點心專門學校。長年來深入從科學及技術兩方面研究近代麵包製作，在學術界及產業界都獲得很高的評價。另外，也精通以穀物為主的飲食文化及飲食史，是日本國內屈指可數的第一線活躍研究者。著有《麵包製作「祕訣」背後的科學》、《從基礎開始了解麵包製作技術》（皆由日本柴田書店出版）等書。



譯者簡介



張資敏

　　政大斯拉夫語文學系學士，日本研究碩士畢，目前以翻譯及文字工作為職，喜歡閱讀科普、生物及人文書籍，也喜歡旅行和寫作。譯有《生活中的毒物科學：如何吃得安全、健康？ 不可不知的毒與解毒知識》（晨星出版），並著有《宅經濟誕生秘話：日本漫畫產業告訴我的事》等書。