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鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學

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9787521758467
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Product Information

ISBN: 9787521758467

出版日期: 2023-10-01

作者: 薩明·諾斯拉特

譯者: 靳婷婷

裝訂: 平裝.444頁.

 

※ 怎樣才能遊刃有余地在農貿市場挑選入眼的食材?
※ 如何將這些食材變成一桌營養均衡的美味飯菜?
※ 怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味?
※ 沒有食譜,你會不會覺得無從下手?
※ 怎樣才能收獲每嘗一口都能讓人“一激靈”的驚艷和滿足?
…………
這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書,作者薩明·諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學科中大膽提煉出四大基本元素——鹽、脂、酸、熱,帶我們深入烹飪藝術的核心。
   
每次踏入廚房,都在心里預備這份清單:
※ “百味之王”——鹽 
※ 增加風味,實現誘人口感——脂
※ 增添色澤,調和百味——酸 
※ 打造食物的質地和口感——熱 
再充分調動你的感官,將“品嘗”這一核心原理納入,就集齊了優質烹飪的五種必要元素。
   
閱讀本書的體驗與徜徉在烹飪指南的書頁間不同,而像置身一所傑出的烹飪學校。無論你是沒怎麽摸過廚刀的新手,還是廚藝精湛的烹飪達人,不管置身哪間廚房,烹飪單一還是覆合食材,你都將憑借這四大元素無往不勝。最終,這些知識會形成你的第二天性,助你拋開食譜,大膽即興烹飪。
 
編輯推薦
2018年,榮獲美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎年度大眾烹飪書獎,國際烹飪專業協會(ICAP)年度烹飪書獎,同年改編網飛(Netflix)紀錄片,擁有同名專業美食網站。
4大元素,1個核心原理,100 多種全門類食譜,150多幅精美手繪插圖,3張風味輪拉頁,一堂引人入勝的烹飪大師課,為你的即興發揮提供創意路線圖。
——
 
1. 沈澱15年寫就的美食理論,久經教學檢驗。大廚薩明·諾斯拉特幽默科普、系統總結美食界一直以來只可意會不可言傳的“暗知識”:如何靈活駕馭“鹽、脂、酸、熱”四大元素——其原理看似人人皆知、樸實無華,其實從未被系統揭示、清楚傳達。
  
2. 4大元素,1個核心原理,100多個全門類食譜,150多幅精美插畫,另外特別收錄3張世界風味輪拉頁,豐富視覺導覽和信息流為你的即興發揮提供創意路線圖!
書中收錄溫迪·麥克諾頓特別創作的作品:自然系美食插圖、四元素烹飪導圖、手繪風味輪、步驟分解圖、幽默圖解、物化反應圖、矩陣式食譜、豐富配料表……多維度,多視角,一目了然,為你的美食之路厘清頭緒。
  
3. 全面升級烹調技藝,讓你不僅能主動出擊,還能即興創意!
每種元素都特別設置廚房小實驗,不僅拆解、列舉,更還原微觀變化和背後原理。只要錨定鹽、脂、酸、熱的風向標,即便是簡單食材和基礎烹飪技巧,也能令美食眼前一亮、久久難忘。
  
4. 一堂精彩的烹飪大師課,打通任督六脈,革新你的“美食通感”。
味覺、嗅覺、視覺、觸覺與常識具有同等重要性。食髓知味,在烹飪的每一個節點,充分調動感官,靈活理解優質烹飪的要義,甚至以全新視角看待已知烹飪技巧。
· 你會越發信賴自己的味蕾,充分調動感官,在食譜中加減替換。
· 你會像專業人士般探索食譜給予的靈感,理解背景信息和烹調方向。
· 你將不再被食譜和購物清單束縛,越來越能夠在廚房中即興發揮。

 

作者簡介
薩明·諾斯拉特

美食作家、烹飪老師和主廚,《紐約時報雜志》美食專欄作家,被譽為“將正確烹飪的方法與高質量食材搭配相宜的百事通”,也被美國國家公共電台的《萬事皆曉》廣播節目譽為美國“下一位了不起的烹飪老師”。在2000年,薩明因偶然機緣與被譽為“星級大廚搖籃”的知名餐廳潘尼斯之家結緣,其職業烹飪生涯也由此開始。她的作品見諸《紐約時報》《好胃口》《舊金山紀事報》等刊物。 插畫師和報道插畫作家,數次為《紐約時報》暢銷書繪制插圖。她還在《加州周日雜志》擁有自己的專欄。溫迪和丈夫居住在舊金山,家中有四條腿的寵物,還有一間因薩明而變得物盡其用的廚房。 靳婷婷,澳大利亞皇家墨爾本理工大學傳媒系畢業,電影制片人、翻譯。譯作有《一生的旅程》《重新定義公司》《創新公司》《長期主義》等。2023 年出版的譯作有奧斯卡影帝馬修·麥康納自傳《綠燈》、奧斯卡金像獎獲獎編劇和作家查理·考夫曼長篇小說《蟻》等。 

鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學
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