ISBN: 9789864013340

出版日期: 2019-05-20

譯者： 李明穎

裝訂： 軟精裝.全彩印刷.272頁.25.7.

 

　　面對豪華、豐碩的肉塊，卻煩惱不知該從何下手？
　　深怕功夫不到家白白浪費了高級食材，只能忍痛放棄，
　　心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾……
　　但是，現在已經不需要再懼怕了！

　　在科技發達的現今，越來越多方便好用的器材陸續誕生，相較於以往單純而費工的烹飪過程，大大降低了端出高級料理的難度、成功率也大幅提升，剩下的就是參考前人經驗並追求自我的進步。有了設備、食譜在手，再也不用擔心以往在廚房要面對的疑問與煩惱！

　　本書收錄了３１位在各大餐廳名店任職的大廚私藏的５５道經典料理，除了牛、豬、羊、雞、鴿等多種肉類食譜，還針對不同設備提供各式多元化的烹調手法，細膩解說煎烤、燉煮肉品時的各大重點，並提供靈活多變的調味建議以及豐富的提味方式。

　　從挑選食材開始，一直到保存方式、切法、加熱方式與設備的挑選、加熱溫度與時間的調整……掌廚時所需的基本技術與應用方法，以及人氣肉類料理的製作訣竅，在書中應有盡有。

　　不論是想自我修練精進手藝的人、想躋身名廚之列的人，還是想為客人增添幾道亮眼新菜單的人，都非常適合收藏一本《肉饗宴》。想必會為您的烹肉之路帶來更多收穫與嶄新的發現。

本書特色

　　◆了解食材與加熱設備的基本要點
　　◆針對不同肉品＆設備，介紹55道經典食譜與烹飪技巧
　　◆31大廚好手藝大公開！名店絕妙滋味的秘方
　　◆Q&A大全解決在廚房最常碰到的烹肉問題！