ISBN: 9789864754779

出版日期: 2017-09-26

作者： 東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部

譯者： 元子怡

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.21.

　　「雖然每天都有好好吃飯，不過最近卻有點累……」出現這種情況的人，有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說，就算每天都有攝取蔬菜，不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎？即使食物含有卡路里，料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素，或是營養素沒有達成平衡，無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少，就沒辦法使身體充分發揮機能。

　　飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等，目前為止大眾所認知的方法，其實可能會讓9成以上的營養流失。因此才更要學習讓身體更充滿活力的吃法！成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食家」吧。

　　在本書中，會為大家介紹能避免這種營養流失的「浪費」，營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣，就從今天開始養成吧！

　　專家也讚不絕口！改變體質的飲食訣竅大公開！
　　◎汆燙青花菜OUT！
　　◎菠菜的紅色部分千萬不能丟掉！
　　◎雞肉＋醋讓鈣質增加4倍
　　◎白菜從外側開始吃的話可就虧大了！
　　◎白蘿蔔切愈小塊維生素C愈多！

　　煮法、炒法、切法，只要一點小訣竅，
　　就能讓攝取營養大大增加的超值吃法！
　　◎納豆和熱呼呼的白飯一起吃，營養價值幾乎是零！
　　◎薑一旦加熱，效果能增加30倍
　　◎青椒會因為切法而改變營養價值！
　　◎草莓的蒂頭用刀子切除，會讓維生素含量減半
　　◎蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量！
 

作者簡介
東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部

監修者簡介

東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部

　　濱裕宣（Hama Hironobu）
　　東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部課長。參與食譜『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』（東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部監修）等多本健康食譜的監修。提倡膳食營養管理和臨床營養管理的平衡與發揮機能，在病患的立場提升飲食生活品質。

　　赤石定典（Akaishi Sadanori）
　　東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部股長。擔任『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』等食譜的專案負責人，目標是藉由營養飲食指導，做出對於改善病況、治療和治癒的貢獻。

【營養採訪協助】彌富秀江（Iyadomi Hidee）

　　管理營養士・產業營養指導者・女子營養大學生涯學習中心講師。株式會社Health Innovation代表。以長年在病院、企業的豐富指導及臨床經驗，進行出版、著作及企業食品和食譜的開發等活動，創造飲食療法的全新領域。