ISBN: 9789861795003

出版日期: 2017-09-01

作者： 韓食財團

裝訂： 平裝.全彩印刷.106頁.25.4.

 

　　長今不小心打翻了王的消夜駝酪粥，御膳房翻天覆地，趕快重新找材料，卻端上了一道王最討厭的生薑卵，沒想到意外博得王的稱讚；

　　這一天，為了慶祝醬庫鄭尚宮，登上最高尚宮的祝賀宴，一盤軟柿子竹筍菜的甜味，誰都說不出來源，只有長今說對了……

　　清醬、中醬、陳醬的用途各有不同，一次鄭尚宮以大醬稀釋的水來醃製豬肉，去掉豬肉的雜味，從此成為韓國家庭代代相傳的肉類烹飪方法；

　　招待糖尿病使臣，蔬菜餐，養生又健康；甜梨水蘿蔔泡菜冷麵味道一流；

　　豆腐膳，黃瓜膳，魚膳不是蒸煮，而是微微汆燙再醃製完全保留美味佳餚……

　　宮廷飲食由誰烹飪？宮廷美食如何準備？宮廷料理都有哪些故事？

　　★朝鮮王朝末代尚宮珍貴的口述烹飪法，透過飲食研究院專業考據，呈現第一手宮廷料理實境。
　　★每一道食譜，結合《大長今》電視劇場景，一一上菜，穿越史劇，揭開宮廷餐桌的祕密風味。
　　★宮廷美食承襲「醫食同源」思想，吃得健康，吃得養生，吃得美味。
　　★簡單扼要清楚的食譜作法，親手烹調不費力，學起來招待宴客完全給足面子。

　　大長今VS.宮廷料理
　　●「醫女大長今」根據《朝鮮王朝實錄》記載，在女性地位低下的朝鮮時代，破例擔任較高職位，獲得王的信任。
　　●無形文化財宮廷飲食保有者韓福麗老師，作為電視劇宮廷食物的考證與製作。
　　●王的一次餐桌往往需要十五種食物，遇到宴會就需要準備一百多種食物，整部電視劇的食物種類多達一千六百種。
　　●宮廷廚房叫做「燒廚房」。分為內燒廚房、外燒廚房、生物房〈生果房〉。
　　●宮廷的專業烹飪師「熟手」或「熟手奴」，世襲制，這些熟手到宮廷做事，出入宮廷需要配戴出入證。

 

作者簡介
韓食財團

編者簡介

韓食財團

　　是一所公共機構
　　成立主旨在於向全世界宣傳韓國料理(又稱韓食)與韓國的飲食文化。

文字／韓福麗

　　韓福麗，韓國第 38號重要無形文化財「朝鮮王朝宮廷飲食」技能保有人，現任社團法人宮廷飲食研究院院長。她是黃慧性教授的大女兒，自1970年代起就跟隨母親學習朝鮮王朝的宮廷飲食。黃慧性教授的宮廷飲食技能師承韓熙順廚房尚宮，而韓熙順尚宮曾在樂善齋侍奉朝鮮王朝最後的王族。

　　逢國家有重要的活動，例如2000年的南北韓首腦會談、2006年釜山APEC首腦會議等等，韓福麗都會擔任晚宴的顧問。在2004年MBC電視劇《大長今》中，她還承擔了宮廷飲食的顧問、考證、還原工作。

　　韓福麗不僅從事宮廷飲食研究與傳授教育工作，更通過多種多樣的著作與顧問等活動，致力於面向國內外宣傳宮廷飲食等韓國傳統飲食。