ISBN: 9789579654821

出版日期: 2020-06-01

作者： 袁燦興

裝訂： 平裝.單色印刷.320頁.23.

　　黃金肉、白水煮羊肉、八珍糕、紅白鴨子、大滷麵、窩窩頭……
　　這些「朕」的菜單是怎麼進入你家廚房？這本書告訴你。
　　懂「吃」，是最有滲透力的社交利器，讓人對你的素養立刻刮目相看。

　　◎康熙與乾隆的長壽，都是吃出來的。康熙吃粥配醬菜，乾隆卻大啖鹿和羊。
　　◎八國聯軍讓食不厭精的慈禧在跑路時愛上小米粥，還堅持要加蛋！
　　◎北京人過生日一定要吃碗大滷麵，起因是道光皇帝太摳門。
　　◎清朝皇帝都愛下江南，飲食怎麼辦？全靠要什麼有什麼的行動大糧倉。

　　本書作者袁燦興是歷史學博士、中央電視臺主講人，
　　首度從飲食角度考察清史，以御膳為主，搭配宮中祕史，
　　宛如餐桌上的清朝史！

　　◎還原「朕」與「后」的欽點菜單，百姓爭相仿效

　　．努爾哈赤的黃金肉，開創大清王朝
　　一道黃金肉，讓努爾哈赤與明朝末代明將李成梁結下一樁緣，
　　想不到，這道原本為了拍馬屁而煮的黃金肉，竟意外開創出大清王朝！

　　．天下亂局造就康熙節儉，醬菜變名菜
　　康熙帝愛吃醬，醬醃白菜、醬茄子、醬蘿蔔、清醬瓜子、韭菜醃醬瓜等。
　　年邁後更喜歡吃粥配醬菜，製法流入民間，成了北京現今知名餐廳的招牌醬菜。

　　◎為了收買人心而設的宮廷宴席料理

　　．四次千叟宴，國力大展現
　　為了攏絡漢族、安定天下，清朝皇帝特愛辦千叟宴（招待百歲老人來宮中吃飯）。
　　不只為了敬老，也是為了展現國威。宴會上吃什麼？
　　吃火鍋。火鍋就從女真開始一直流行到現在！

　　．滿漢全席的名稱怎麼來？跟鰲拜有關
　　官場上的馬屁風與應酬風，吹出了滿漢全席餐，但菜餚並沒有海參魚翅等食材。
　　直到慈禧掌權，滿漢全席上的菜肴變豪奢，衍生出的，就是大家熟悉的全聚德烤鴨。

　　．八國聯軍來了！慈禧自此愛上小米粥
　　八國聯軍來襲，慈禧、光緒連夜出逃！
　　一道小米粥解救了慈禧的飢餓、一顆蛋補足了她的能量，至此她愛上小米粥！

　　◎市井飲食也入宮，人間美味廣流傳

　　．吃過宮中豆腐羹，哪怕丟官也值得
　　康熙南巡，在蘇州吃了八寶豆腐羹，結果整個清朝都為豆腐傾倒。
　　咸豐皇帝為了自製，還在宮中建了個豆腐房。
　　末代皇帝溥儀的御膳單上，更有滷煮豆腐、五香豆腐乾、什錦豆腐、
　　羊肉片燉凍豆腐、肉丁豆腐乾醬、炸豆腐絲燉菠菜等十幾樣。

　　本書要帶你一窺御膳房，看看裡面到底藏了什麼山珍海味？
　　還可以算算，皇帝吃一頓飯要花多少錢。

　　特別收錄「朕的菜單」，與「朕重推薦」單元，
　　下回遇到康熙、雍正、乾隆與慈禧最愛的御膳食，務必要嘗嘗。

各界推薦

　　「食之兵法：鞭神老師的料理研究」版主／鞭神老師（李廼澔）
　　文史工作者、美食作家／王浩一
　　食材達人／徐仲

作者簡介
袁燦興

作者簡介



袁燦興

　　江蘇靖江人，歷史學博士、副教授，江蘇省青年骨幹教師，央視《法律講堂》主講人，《國家地理》、《澎湃新聞》專欄作者，主要研究領域為中國社會史。