ISBN: 9789866156151

出版日期: 2014-06-17

作者： 蔡毓峯

裝訂： 平裝.全彩印刷.176頁.26.

　　在本書裡，您可以看到：

　　＊牛肉部位解剖圖，因為：
　　唯有了解產地部位等級，才能了解牛排怎麼吃
　　唯有了解產地部位等級，才能區分肉質價位差異
　　唯有了解產地部位等級，才能聰明挑選好肉，吃得健康又美味

　　＊選購、保存、處理、烹調，因為：
　　選對部位，挑對新鮮、簡單保存和處理同樣重要
　　不同部位有不同的烹調方式
　　如何善用佐料才能真正提味

　　當然，您還可以看到各家頂級、首選的一級棒牛排餐……

聯合推薦

　　黃健庭　台東縣長
　　陳柏蒼　銘傳大學餐旅管理學系系主任
　　蔡穎卿　親子教育及美食工作者暨作家
　　張本渝　知名藝人
　　蕭至瑋　EZTABLE易訂網戰略合作副總經理／Wiiの吃喝玩樂作業簿　百萬美食部落客

　　這是一本陳述著消費者要以常識來推想食材的合理性、供應者要以良心為本位，誠實告知採用來源的書；也是一本不在詞句上舞弄食物，而以感謝的心來了解牛肉真實脈絡的書。──蔡穎卿　知名親子教育及美食工作者暨作家

　　如果你熱愛美食，那你肯定喜歡牛排，如果你熱愛牛排，那你肯定該認識Tony，那麼，你絕對不能錯過這本書……──蕭至瑋　Wiiの吃喝玩樂作業簿　百萬美食部落客

作者簡介
蔡毓峯

作者簡介



蔡毓峰（Tony）

　　一位台東子弟，自小在旅館、餐廳的環境中長大，大了更修得旅館餐飲管理以及MBA學位，十足是個血液裡流著觀光餐旅血統的年輕人。

　　在長達十多年的工作經歷裡，先後擔任了TGI FRIDAY’S美式餐飲、COCA THAI、AU BON PAIN等國際連鎖餐飲公司，以及LULU義式連鎖餐飲、台維餐廳旅館管理顧問公司等重要的管理職務，現在更是擔任了LAWRY’S THE PRIME RIB的總經理職務，展店開發經驗十分豐富。

　　作者這十多年來在工作之餘，先後在實踐、世新、景文、銘傳等大學、青創總會、中國生產力中心、商業發展研究院擔任講師或顧問職，並著有《餐飲管理資訊系統》、《餐飲設備與器具概論》、《餐廳開發與規劃》等大學教科書。