ISBN: 9789864080878

出版日期: 2015-11-21

作者： 辻芳樹

譯者： 蘇暐婷

裝訂： 平裝.單色印刷.224頁.21.

 

　　酪梨壽司為何成為日本料理進攻美國飲食市場的大功臣？
　　壽司搭配白酒，還能算是日本料理嗎？
　　NOBU讓日本料理登上世界舞台的成功準則為何？
　　一風堂如何讓客人只為了一碗拉麵而在店裡待上兩小時？
　　日本料理踏上國際舞台的祕密是什麼？
　　一本看懂和食的現在與未來進行式！

　　自和食被列為「世界文化遺產」，日本廚師積更加極推廣日本料理，外國廚師則爭先恐後踏入這塊市場，並持續開發新菜色，研發出從未見過、嚐過的新味道。日本料理面對著如何保有傳統的精神，同時又能跟上世界潮流的局面，「變化」已勢在必行！站穩腳步，放眼世界，日本料理展開了全新的局面，更將日本飲食文化帶到新次元。

　　將和食推向世界遺產的主要推手─辻芳樹，深入淺出解析和食的發展，層層探究和食成功的祕訣。和食如何在國外發展、如何變化及傳承、保持料理美味的訣竅為何、而知名餐廳又如何突破重圍，成為國際連鎖店？從地方發展到海外成功案例，俯瞰全球餐飲文化，讓和食權威專家帶你認識和食，深度了解全球飲食的大趨勢，帶你了解和食如何統治全球人民的胃！

 

作者簡介
辻芳樹

作者簡介



辻芳樹

　　1964年（昭和39年）出生於大阪，12歲前往英國留學，後於美國取得文學學士學位。1993年，繼承其父辻靜雄的衣缽，擔任辻廚藝學校的校長，並成為辻調理師集團的最高負責人。致力於向國外推廣和食，著有《美食的工藝》、《美食進化論》（共筆）等書。



譯者簡介



蘇暐婷

　　國立臺北大學中文系畢業，日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教：[email protected]