ISBN: 9789863614159

出版日期: 2017-06-02

作者： 金基師

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.23.

 

　　

　　
　　源自於法國的料理技術，將食材放在真空袋中，以相對低溫長時間烹煮，
　　精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值，做出來的料理好吃到令人落淚！
　　
　　★完美5分熟的牛排有多難？切開牛肉要怎樣才能不要血水橫流？一塊熟度一致、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。
　　★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉，用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開，吃起來肥而不膩、膠質滿滿！
　　★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑，超級完美的溏心蛋成功率100%。
　　★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在家輕鬆做，外酥內嫩、滿口鴨香，你家就是米其林的餐廳日常。
　　★低溫慢燉湯品保留原汁原味，食材外型完好，入口即化，展現舒肥料理魔法！
　　從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式家常菜、燉湯，到老少咸宜的甜點，舒肥烹調法升級料理的美味，天菜在家也能自己做！
　　
　　【舒肥烹調法Q&A】
　　
　　Q：什麼是舒肥法？
　　A：舒肥是源自於法文SousVide，意思是低溫真空烹調。以水為介質，用低於100度的相對低溫去烹調食物。
　　
　　Q：舒肥法做成的料理有什麼不一樣？
　　A：因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成，最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果，可以吃得健康、更美味。
　　
　　Q：舒肥法會很難操作嗎？
　　A：舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音，做法非常簡單，只要3步驟：1.將食材放入真空袋封口。2.將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3.將舒肥機放入水中，插電、打開電源，並且設定好食譜中預設的溫度，等待的時間可以去看電視、追影集，完全不用顧在爐子旁，直到舒肥的時間到再去把料理拿出來就完成了。
　　
　　Q：為什麼舒肥的肉看起來都那麼生？它有熟嗎？
　　A：這是舒肥法的最大特點：「均勻一致的熟度」，以及蛋白質被破壞較少，又是在真空狀態下烹調，所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色，這是新鮮美味的證明，只要有達到建議的溫度與時間，就可以安心的享用。
　　
　　舒肥讓料理升級的6大特點
　　1.相對低溫，減少食材蛋白質破壞。
　　2.低溫烹調，不易產生致癌物質。
　　3.減少油煙，健康好清潔。
　　4.精準控溫，料理絕不失敗。
　　5.食物均質熟成，口感升級。
　　6.烹煮過程完全不用顧火，超方便。
　　
　　最容易上手的舒肥料理食譜，知識+食譜一次學會！
　　1.完整殺菌法介紹，吃得安心。
　　2.精算溫度、時間，照著做不失敗。
　　3.達人料理小撇步，美味更升級。
　　4.快速懶人一袋料理，一次舒完冷凍，隨時食用。
　　5.100%善用舒肥機，料理運用大突破，中西各種料理都可以用，做菜更簡單。

名人推薦

　　超人氣食譜作家  小林&郭郭
　　台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長  熊爸
　　專業美味推薦

 

作者簡介
金基師

作者簡介



金基師

　　在部落格分享中西料理食譜、不定期開箱廚房好物推薦，對生活的質感要求展現在料理上。喜愛研究廚房用品與新事物，部落格「金基師的心頭好交心貨」的實測文章更是料理愛好者必讀指南。

　　Facebook粉絲團「金基師的心頭好交心貨」有上萬名粉絲關注。