ISBN: 9789866199738

出版日期: 2016-06-20

作者： 柚子(張政智)

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.26.

 

　　★成本概念★生財設備★經營訣竅
　　★創業分析★經驗分享★賺錢配方

　　→開家人氣旺店前，務必掌握的10大開店資訊和經營手法
　　開店是件大事，不僅要投入大量的金額，更需要大量的體力與毅力完成每一天的營業工作。因此在開店之前，舉凡了解市場、精研味道、選擇地點、分析客源、採購設備物料、店務流程、營運方針等，有專家經驗的指導，就可少繞遠路、減少摸索的時間。

　　→精通產品製作技術，銷售招牌滷肉飯
　　一網打盡全台灣北中南滷肉飯賺錢配方，公開滷製滷肉飯的各種基礎技巧，無論是肉和米要如何選擇才能絕妙結合，或是滷製時的火侯、引味的自製紅蔥頭等，27道黃金招牌滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯，讓你輕鬆擄獲顧客的味蕾。

　　→小兵立大功，提高營業額的搭配小菜
　　搭配滷肉飯的小配菜雖不起眼，但卻能讓顧客有吃著豐盛餐食的效果，因此小菜是賣滷肉飯不可缺席的要角，其毛利高，佔營收的比例高。若依自身狀況，學會自製26道吸金小菜，不僅能創造出自己產品的獨特性，也能吸引住饕客的胃口。

　　→炙手可熱的湯湯水水，增加高利潤的必點湯品
　　暖熱湯品不僅能在食用滷肉飯之餘不致感到乾渴外，更能為店家帶來高利潤。更甚者也能成為吸引顧客來店的賺錢產品，因此學習如何熬煮出順口好湯頭，並做出35道人氣特色湯品，就是您開店最重要的秘密武器，在湯湯水水中，成為店中明星商品之一。
 

 

作者簡介
柚子(張政智)

作者簡介



柚子（張政智）

　　■證照
　　中餐烹調乙級技術士

　　■經歷
　　．滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
　　．遠東國際飯店日本料理師
　　．救國團中國青年服務社烹飪專業教師
　　．中華慈心健康素食發展協會專業教師
　　．穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
　　．八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師
　　．新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師
　　．桃園女子監獄(製糖果)技術教師
　　．五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師
　　．台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師

　　■獲獎事跡
　　．金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍
　　．榮獲漁業署指導，中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍

　　■著作
　　飯糰壽司開店通
　　小本滷味賺大錢
　　百元火鍋賺大錢
　　致富酥炸小吃
　　開店通→牛肉麵館
　　開店通→便當快餐店
　　麵攤仔賺大錢