ISBN: 9786269584840

出版日期: 2022-12-14

作者： 陳秉文

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.23.

 

　　說到川菜，多數人直覺想到「麻辣」，但川菜其實講究的是「百菜百味」，如經典川菜「宮保雞丁」就結合了酸甜的滋味與乾花椒、乾辣椒的香氣；另外，川味涼菜也很豐富，菜如其名的「口水雞」，更讓人口水直流。

　　本書從川菜的24種味型，細讀其料理的獨特風味，再帶你快速認識川菜的靈魂關鍵──辛香料，以及主廚傳授的10款特製川味調料及烹調技巧，讓你輕鬆烹調出鮮香麻辣的川味料理！

　　超實用「川味調料」，配飯、入菜一試上癮！
　　市售川味醬料百百款，不知道怎麼選擇嗎？那你一定要試試主廚的特製10款川味調味料，常備在冰箱，烹調菜肴、吃飯配菜都很實用，還能依自身喜好調整辣度，絕對讓你一試上癮！

　　◎怪味醬
　　怪味醬是將酸甜、麻辣、鹹香等多種層次完美融合，入口卻互相不搶味，是川味料理的萬用醬汁。

　　◎乾燒醬
　　乾燒醬因豆瓣醬而厚實，後味酸甜有層次且帶酒釀的獨特香氣，可以用於海鮮料理或肉片淋醬，是相當開胃的醬料。

　　◎麻辣醬
　　醬料油而不膩，辣而不躁，香氣濃郁渾厚，可以為料理提香、增加辣度層次，適用於拌炒肉類或煨煮魚類。

　　◎川式滷汁
　　此滷汁除了適用本書中煨滷的肉類料理之外，平時依個人喜好加入食材，就能輕鬆做出美味的川式滷味。

　　◎油潑辣子
　　是四川地區家家戶戶都會做的必備調味料，辣而不燥、香味醇厚、色澤紅亮，嗜辣的朋友一定要試試！

　　還有宮保醬、辣椒油、川味十三香粉、刀口辣椒、開水高湯，喜愛川菜料理的你，千萬不要錯過～

本書特色

　　★川味不是只有辣！百菜百味好精采
　　說到川菜，大多人直覺想到辣，但其實川菜以「一菜一格，百菜百味」著稱，有甜香味、麻醬味、陳皮味、糖醋味等24 種豐富多變的滋味。在走進廚房之前，先跟著主廚咀嚼細讀其獨特魅力吧。

　　★川菜的靈魂關鍵──辛香料
　　辛香料是川菜的美味關鍵，其中又以麻辣著稱，如「三椒」的辣椒、胡椒與花椒，能為菜肴調色、增香及添麻。想要做出鮮香麻辣的川菜？主廚將帶你快速認識這些必知的辛香料。

　　★掌握烹飪技巧，讓你的川菜色香味俱全
　　在認識了川菜使用的辛香料與調味料之後，接下來主廚將傾力傳授烹調的關鍵技巧，帶你理解、掌握烹飪手法的用意，以及需要注意的所有細節，讓你的川味料理色香味俱全！。
 

 

作者簡介
陳秉文

作者簡介



陳秉文

　　現職：
　　BINGOBistro主廚／負責人
　　村村餐飲顧問
　　Mix Live House 密室音樂餐廳餐飲總監
　　萬家香產品研發主廚
　　特力集團德國鍋具WMF研發主廚
　　Philips廚房家電系列研發主廚

　　經歷：
　　國立高雄餐旅大學 產學共構業界協同教學講師
　　台北城市科技大學 產學合作中式宴會料理示範講師
　　外交部邦交國嘉年華料理推廣
　　行政院客家委員會桐花季料理推廣
　　行政院農委會漁產海宴展示示範料理
　　高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動
　　美福食集料理推廣

　　榮譽事蹟：
　　第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
　　2019年美國肉類協會最佳廚師獎
　　2018年馬來西亞比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
　　2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
　　2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表

　　著作：
　　《一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》、《海味廚房》