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鬆餅研究室:第一次做就好吃!美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅,用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解!

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Product Information

ISBN: 9789861305165

出版日期: 2021-12-09

作者: 藤澤serika

譯者: Moku

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.26.

 

從歐美風行到亞洲!口感蓬鬆柔軟、綿密濕潤,
搭配一口打發鮮奶油或香甜楓糖漿,讓人不由自主漾起笑容的療癒系點心!
★甜點架式主廚Jasmine、烘焙料理實驗家海頓媽媽、甜點主廚郭士弘、愛上早餐ilisaliu版主,
齊手推薦!────獻給所有喜歡用家常手法做出極致美味的甜點人!★

  在美國家庭裡稀鬆平常的早餐──鬆餅(Pancake),
  是一種只需用麵粉、雞蛋、牛奶等食材,普通平底鍋就能做出來的日常料理。
  而來到日本,甜點師將口感進化,並以夢幻裝飾打造出令人眼睛一亮的「舒芙蕾鬆餅」,
  除了引發鬆餅朝聖熱潮,更在台灣掀起展店、排隊的旋風。

  現在,熱愛鬆餅、鑽研鬆餅的藤澤serika老師,
  要將歷年來嘗試、研究的經驗,都凝縮在這本「鬆餅專書」中,
  把所有「讓鬆餅更好吃」的製作訣竅,以最容易理解的方式公開傳授。

  ◎鬆餅研究大解密!專業甜點師才知道的不失敗重點
  美式鬆餅的麵糊如何做得滑順細緻?──「把液體加入粉類中」是最大原則!
  美式鬆餅煎到什麼程度應該翻面?──當表面出現均勻小孔洞就是暗示!
  舒芙蕾鬆餅怎麼做出輕盈空氣感?──重點取決於「麵糊的拌勻手法與速度」!
  舒芙蕾鬆餅怎麼會煎一煎就坍陷?──溫度太低、翻面太用力都是原因!

  本書從挑選基本材料開始,教你成功做出「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」。
  除了詳細說明鬆餅麵糊的混合方式、煎烤火候、溫度調控等關鍵製程,
  並細心提醒「容易失敗的地方」與「成功的訣竅」,讓人第一次做也能做得很好吃!

  ◎鬆餅研究更進階!大人氣鬆餅專賣店的夢幻裝飾配方
  學會煎基本的鬆餅之後,就能跟著挑戰做出各式各樣的配料裝飾!
  從巧克力香蕉、肉桂蘋果、抹茶紅豆、焦糖烤布蕾等人氣口味,
  到水果三明治鬆餅、聖誕樹鬆餅塔、獨角獸鬆餅等特殊造型,
  味蕾與視覺兼具,簡簡單單就能端出媲美時尚咖啡店的上相鬆餅。
  不論是要一人獨享,還是跟孩子開場鬆餅派對,現在,在家都能輕鬆實現!

本書特色

  特色1:從材料選擇、煎烤時間溫度到麵糊拌合方式,經由反覆實驗所得的不失敗攻略!

  鬆餅不難做、步驟也簡單,但要做得外型立體漂亮、口感鬆軟細膩,才是厲害!你知道嗎?若喜歡濃厚蛋香,就要挑蛋黃濃郁的雞蛋;若喜歡蓬鬆口感,就得用蛋白黏性高的雞蛋。煎的火候也很重要,全程保持160度左右,才不會外面燒焦、裡面卻仍是生生的麵糊。旅居國外30年、鑽研甜點的藤澤serika老師,經由反覆操作試驗後,將所有精華技巧通通收錄在這本書中。

  特色2:以兩種麵糊做法為基礎,從異國風味到營養食材,變化出自己與家人獨愛的口味!
  學會「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」兩種基本麵糊作法後,只要稍微改變一下材料,就能宛如魔法般變出各種風味的鬆餅。例如小孩子最愛的巧克力、大女孩喜歡的獨特肉桂香,或是可以襯托出微苦和香氣的咖啡、帶點微微刺激辣度的胡椒,想要更營養一點的還能加入莓果或枸杞。除了書中示範的12種變化款,大家也可以用同樣的製作原理調配出其他的特殊風味。

  特色3:運用30款甜鹹配料裝飾,提升味蕾與視覺饗宴,輕鬆做出人氣咖啡店的打卡甜點!
  一層一層擠上香甜鮮奶油、並擺上繽紛水果的「水果鮮奶油鬆餅塔」,或是組合了抹茶、蜜紅豆與黑糖蜜,讓人宛如置身京都甘味舖的「抹茶舒芙蕾鬆餅」,亦或是把棉花糖與巧克力烤到融化的「巧克力夾心棉花糖鬆餅」……運用水果、起司、酪梨燻鮭魚等配料跟鬆餅做搭配,再用一點裝飾技巧,就能讓原本樸實的鬆餅變身,做出突破視覺與味蕾想像的創意鬆餅食譜!
 
  特色4:製作過程一步一步完整解構,全彩步驟圖放大呈現,初學者也能無障礙一次學好!

  從基本麵糊作法到百變裝飾的鬆餅食譜,全書以俯視、定格的大圖呈現。材料的混合順序、麵糊的拌合手法、用瓦斯爐、IH爐或電磁爐焦烤的過程、以及裝飾的手法等等,也都有詳盡的圖文說明,讓人只要看圖就能輕鬆理解。即使是第一次做的人,也不會害怕失敗,光是看著食譜就能讓人充滿自信,一定能做出好吃又好看的完美鬆餅。

療癒美味.齊手推薦

  可以很樸素也可以超華麗,鬆餅就是有這樣神奇的魔法跟魅力,讓人用最家常的手法,做出最極致的美味! ── 甜點架式主廚 / Jasmine

  透過這本書可以學到好吃成功的鬆餅製作方式,以及各式口味變化和裝飾配料,相信大人小孩都會很喜歡。 ── 烘焙料理實驗家 / 海頓媽媽

  鬆餅的發展,從古代直到中世紀末期,各種文獻都有紀錄。而現代歐美人的鬆餅,更是將這種平凡無奇的餐食,化身成餐廳美味的佳餚。在這本《鬆餅研究室》裡,從經典款美式鬆餅,到時尚咖啡廳的舒芙蕾鬆餅,不管是初學者或是烘焙愛好者,都可以輕鬆在家做。 ──甜點主廚 / 郭士弘

  本書把製作完美鬆餅的祕訣,貼心的用圖片詳細解說,一看就懂!帶人進入各式療癒美味的鬆餅饗宴~ ── 愛上早餐ilisaliu版主

 

作者簡介
藤澤serika



作者簡介



藤澤serika


  夏威夷、海島料理研究家。抗老化顧問、香草調理師。ALOHA DELI、South Point負責人。

  在旅居夏威夷超過30年的職涯中,投入鑽研於夏威夷料理、鬆餅和美式甜點。曾經跟隨甜點師、法餐主廚學習廚藝,也曾遠赴峇里島、泰國、美國加州等各國餐廳進修。

  擅長掌握潮流,做出在視覺上充滿現代感的甜點和家常料理,並活躍於各大雜誌、書籍、外燴活動中。以對初學者友善,第一次做也不會失敗的仔細食譜廣受好評。在台出版作品有《巴斯克乳酪蛋糕》。
 


譯者簡介



Moku


  學不會26個字母,所以改學50音。譯有《純素起司》、《阿德勒式親子溝通魔法卡》等著作。

鬆餅研究室:第一次做就好吃!美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅,用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解!
鬆餅研究室:第一次做就好吃!美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅,用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解!
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