ISBN: 9786267298701

出版日期: 2024-08-31

作者： 高世達

裝訂： 平裝.全彩印刷.288頁.23.

 

 

　　調味是料理的靈魂，
　　一道菜的美味，99%取決於調醬。
　　作者以超過二十年的餐飲經驗，傳授簡單、天然的製醬方式，
　　從簡單的麻婆肉醬、蒜蓉醬，到複雜的松露覃菇醬、沙嗲醬，
　　都提供詳細的製作步驟和秘訣，讓您從零自製常用中式醬料、南洋風味醬料，鮮甜高湯，並延伸變化超過一百道經典料理。

　　★廚藝精進，百種醬汁活用料理
　　每款醬料配方皆是精心調製的完美比例，各具特色與適合料理，每款另外醬料標示「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」味，掌握風味關鍵，讓調味生手變能手。
　　除了清楚標示每道菜使用的醬汁，多樣化的菜餚，更能滿足不同飲食習慣和口味偏好的需求，保持飲食的健康均衡。

　　★色香味俱全的亞洲醬料
　　相較於西式醬料，中式、南洋醬料的滋味、色澤、香氣是我們熟悉的味道，它的神奇魅力令人垂涎回味再三。本書集結了中式、南洋醬料中適合當烹飪調味的烹煮醬，以及適合當涼拌的淋醬、沾醬，是每個家庭廚房必備的一本書。

　　★不偷工、不加料，開心享用星級美味
　　講求快速方便的時代，我們越來越少享受自製醬汁的美味與趣味。本書將天然高湯、醬料與食材融合，以用心自製的醬汁，為家中的飲食把關，也讓您能再次用心去感受口中的食物。

　　✦誰需要這本書？
　　①忙碌上班族
　　②餐飲業者
　　③熱愛中式、南洋經典風味
　　④喜愛以天然醬汁和高湯調味
　　⑤需要為家人料理、帶便當
　　講求食材口感多樣化

本書特色

　　【1】烹調超簡單，經典亞洲醬料43款、鮮甜高湯6款
　　本書精選多款中式、南洋醬料，每款醬料配方皆是細心調製的完美比例，各具特色與適合料理。

　　【2】中西經典與日常菜餚： 106道大家最熟悉的餐桌菜色
　　中式醬料是每個人熟悉的味道，搭配自製醬料高湯，讓做菜的人輕鬆省時，家人餐餐美味安心。
 
　　【3】不藏私烹調祕訣公開：超過百張的分解步驟照片
　　教你在家用簡易廚具，及容易購買的食材製作，作法標示清楚，並搭配關鍵步驟圖，照著做便能輕鬆端出佳餚。
 

 

 

作者簡介
高世達

作者簡介



高世達

　　現任
　　景文科技大學　餐飲管理系 副教授級專業技術人員

　　學歷
　　康寧大學 休閒管理所 碩士

　　經歷
　　東方設計大學 餐飲管理系　講師級專業技術人員
　　大臺南市中餐服務人員職業工會　職訓講師
　　國立高雄餐旅大學－中餐廚藝系　兼任教師  
　　臺南市南英商工－中餐烹飪實習　兼任教師   
 
　　國際廚藝競賽獲獎
　　2020 德國IKA奧林匹克烹飪大賽－現場蔬果雕刻　「銅牌獎」
　　2020 德國IKA奧林匹克烹飪大賽 －蔬果雕刻展示　「銅牌獎」（臺灣唯一參賽此項目且獲獎選手）
　　2019 馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻　「金牌獎」  
　　2018 馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻　「金牌獎」  
　　2017 日本亞洲名廚料理人大會－蔬果雕刻　「超級金牌獎」  
　　2016 德國IKA奧林匹克烹飪大賽－蔬果雕刻LIVE　「金牌獎」
　　2016 德國IKA奧林匹克烹飪大賽－餐飲藝術類　「金牌獎」
　　2016 韓國亞洲名廚美食競賽－蔬果雕刻　「超級金牌獎」
　　2015 香港國際美食大獎 現場動態－蔬果雕刻　「銅牌獎」  
　　2015 香港國際美食大獎 靜態展示－蔬果雕刻　「銅牌獎」  

　　國內廚藝競賽獲獎經歷
　　2019 第三屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類　「金牌獎」
　　2018 第二屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類　「金牌獎」
　　2018 第二屆國際廚藝美食藝術大獎－現場蔬果雕　「金牌獎」
　　2017 第一屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類　「金牌獎」
　　2017 第一屆國際廚藝美食藝術大獎－西式前菜 　「金牌獎」