ISBN: 9787518421848

出版日期: 2019-01-01

作者： 肖作兵,牛雲蔚

裝訂： 平裝.單色印刷.464頁.26.

《香精製備技術》是一部系統介紹外香精生產技術的專業書籍。它分為香料香精基礎、香氣產生機制及協同作用、天然與合成香原料、日用與食用香精製備技術、新技術在香精香料製備中的應用等五部分，共六章。

本書首先對外香料香精行業概況、基本概念、專業術語、穩定性和安全性等進行了全面闡述；從嗅覺系統的組成和嗅覺的產生機制詳述了嗅覺的生理學效應，並從分子振動理論、立體結構理論、電子拓撲學理論解釋了香氣形成機制，系統介紹了香料分子香氣協同作用的研究方法。

其次，介紹了常用香原料（天然和合成）的品種、產地、香氣特徵等理化指標，為食用和日用香精製備提供理論指導。最後，系統闡述了新技術（微膠囊、納米、頂空分析、氣味指紋）在香料香精製備與品質控制中的應用，為從事香料香精製備與品控科研人員提供新的研究思路。

作者簡介
肖作兵,牛雲蔚

肖作兵
 
教授，“國家重點研發計畫”納米科技重點專項首席科學家，上海應用技術大學香料香料學院院長、上海香料研究所所長，入選新世紀百千萬人才工程人選、國務院政府特殊津貼專家、全國很好教師、上海市領軍人才，獲國家科技進步二等獎1項、上海市科技進步一等獎1項、省部級科技進步二等獎4項。