ISBN: 9786267065822

出版日期: 2022-12-08

作者： 史瑞暘,胡俊明,艾力克‧徐

裝訂： 平裝.全彩印刷.464頁.26.

　　✦「冷凍常備麵團」隨烤即時✕方便省時！
　　「冷凍常備麵團」指的是，在揉完麵團後，將麵團分成小份，並裝袋放進冷凍，等到要吃麵包前，再將麵團解凍，進行整型、包餡、發酵、烘烤等步驟後，就能得到香氣迷人又可口的新鮮麵包了！

　　將過往長時間的麵包製作時間，分成兩個程序，不但可以解決麵包吃不完的窘境，也不怕每次總是花太多時間製作麵包而提不起興致。

　　✦7款西式麵團✕4款中式麵團，變出42種美味麵包
　　除了最基本的軟麵包麵團、鄉村麵團、佛卡夏外，適合當下午茶的貝果、司康和丹麥麵包，也可以做起來放在冰箱！如果想換點中式口味，有饅頭口感的奶油麵團、有粿仔口感的Q皮麵團、酥到心坎裡的酥皮麵團，還有特別收錄山東傳統小吃的千絲餅，也不容錯過！

　　★法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常
　　切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。

　　★柔軟綿密的法國奶油麵包
　　入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！

　　★艾力克專屬經典：Éricroissant
　　吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。

　　★歐包夢幻吃法：百變三明治
　　如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。
 

作者簡介
史瑞暘,胡俊明,艾力克‧徐

作者簡介



史瑞暘

　　現職
　　台中全國飯店點心房 主廚
　　大葉大學觀光餐旅系 兼任講師
　　台中市中餐服務人員職業工會 理事
　　花蓮瑞穗松邑莊園 點心顧問

　　經歷
　　涵碧樓點心房 主廚
　　全國飯店點心房 副主廚
　　裕元花園酒店點心房 領班

胡俊明

　　現職
　　飪珍記實業有限公司 技術總監
　　台中市暖心園餐廳 行政主廚
　　台中市餐飲文化觀光協會 總幹事
　　香提啡興業有限公司技術總監

　　經歷
　　日月潭教師會館 主廚
　　亞哥花園 副主廚
　　暨南大學中餐廳 主廚
　　中州科技大學保健食品系研究所 碩士

　　得獎
　　2017上海FHC烹飪藝術競賽 中式點心展示銀獎
　　2017全國金廚盃競賽 特金廚獎
　　2015兩岸四地精英賽 金獎
　　2013世界廚皇精英賽 特金獎

艾力克．徐

　　艾力克法國經典烘焙」創辦人，是甜點麵包雙棲的烘焙職人。留法16年後，回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。傳承法式烘焙的風格與傳統，不只製作另經驗的甜點和麵包，更致力於教學，將法式烘焙帶入許多小家庭。

　　【經歷】
　　2018－2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚
　　2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習
　　2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習
　　2015－2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長、PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚
　　2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
　　2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊
　　2001－2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

　　【授課教室】
　　台北甜婆寓所 Taste Studio
　　台北橙品手作廚藝教室
　　台中禾沐禾沐生活學苑
　　台中染染生活創意教室
　　香港創意烘焙藝術學院

　　【認證、著作】
　　法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照
　　法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
　　2021年 7月出版《法式甜點：秒殺甜點課程不用搶，一次學會塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心》