ISBN: 4717702123956

出版日期: 2024-03-30

作者： 鄭清松

裝訂： 平裝.全彩印刷.296頁.19.

第一冊：

鄭清松 人氣法式閃電泡芙

法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！

泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！

各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味

顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！

職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！

￭製作泡芙的5個重點訣竅

￭提升美味等級的6個技巧

￭製作絕頂風味的10款內餡

＊酥香蓬鬆的小泡芙

小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！

＊繽紛時尚的閃電泡芙

輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！

＊創意造型的裝飾泡芙甜點

象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意的好味道！  

第二冊

鄭清松 手作法式千層蛋糕

法式千層夢幻之作！45種千層美味秘訣全公開！

詳細圖解技巧與步驟，從基礎到進階一學就會！

用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點， 滿足味蕾、傳達心意，讓人無法抵擋的層層魅力！

￭做出好吃千層的8大美味秘訣

￭黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮

￭絕頂美味的15款基礎風味內餡

￭口感更升級的10款手作配料

＊絕美比例的人氣經典風

水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用，無人不愛的經典千層風味！

＊進階升級的華麗時尚風

變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點，媲美名店的奢華千層！

＊挑戰變化的驚艷創意風

作者簡介
鄭清松

作者簡介



鄭清松
姓名：鄭清松
擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素，展現甜點的新式美味。

【現任】
台北W飯店點心副主廚
台北女子看守所烘焙老師
佳欣牛軋糖技術顧問
加州葡萄乾烘焙講師

【經歷】
台北W飯店點心副主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
昇祥股份有限公司研發部烘培技師
佳欣牛軋糖技術顧問
雲朗觀光中信飯店西點主廚
國聯大飯店西點主廚
美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚

【教學】
台北女子看守所烘焙老師
手繹生活、克米烘焙教室老師
萬能科技大學烘焙講師

目前活躍於西點烘焙創作，也致力烘焙教學。

糕點製作是一種很感性的藝術表達方式，就如同音樂與繪畫一般。
各種場合都適合備製糕點，從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點，都會讓所有賓客欣喜若狂，驚喜連連。
甜點、糕點、果醬、餡料，透過變化及組合，能讓經典產品變身成為令人印象深刻、口感視覺都滿足的不凡作品。
本書針對我最喜歡的甜點，詳細解說製作概念及作法，掌握基礎重點之後進階到精緻及進階變化，帶大家通往感官的極樂之境！


相關著作：《鄭清松 人氣法式閃電泡芙》《鄭清松 手作法式千層蛋糕》