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鄭清松 法式閃電泡芙千蛋糕套書(共2本):鄭清松 人氣法式閃電泡芙+鄭清松 手作法式千層蛋糕

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Product Information

ISBN: 4717702123956

出版日期: 2024-03-30

作者: 鄭清松

裝訂: 平裝.全彩印刷.296頁.19.

 

 

第一冊:

鄭清松 人氣法式閃電泡芙

法式泡芙發揮至極的寶典!58種風味泡芙全學會!

泡芙的迷人之處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化!

各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味

 

顛覆您對泡芙的既定印象,體驗巴黎時尚的潮滋味!

職人傳授不失敗的配方作法,在家就可輕鬆DIY!

 

■製作泡芙的5個重點訣竅

■提升美味等級的6個技巧

■製作絕頂風味的10款內餡

 

*酥香蓬鬆的小泡芙

小巧可愛的酥脆泡芙體,搭配不同風味內餡,展現多元又絕佳的口感與香氣!

 

*繽紛時尚的閃電泡芙

輕盈爽脆的長條泡芙,獨特風味與有如精品華麗造型,已成時尚點心代名詞!

 

*創意造型的裝飾泡芙甜點

象徵喜慶與祝賀的甜點,以基本製作延伸的無限創意,成就滿滿誠意的好味道!  

 

第二冊

鄭清松 手作法式千層蛋糕


法式千層夢幻之作!45種千層美味秘訣全公開!

詳細圖解技巧與步驟,從基礎到進階一學就會!

用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點, 滿足味蕾、傳達心意,讓人無法抵擋的層層魅力!

 

■做出好吃千層的8大美味秘訣

■黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮

■絕頂美味的15款基礎風味內餡

■口感更升級的10款手作配料

 

*絕美比例的人氣經典風

水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用,無人不愛的經典千層風味!

 

*進階升級的華麗時尚風

變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點,媲美名店的奢華千層!

 

*挑戰變化的驚艷創意風

蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷,華麗造型、簡單又有創意!

 

 

作者簡介
鄭清松



作者簡介



鄭清松
姓名:鄭清松
擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素,展現甜點的新式美味。

【現任】
台北W飯店點心副主廚
台北女子看守所烘焙老師
佳欣牛軋糖技術顧問
加州葡萄乾烘焙講師

【經歷】
台北W飯店點心副主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
昇祥股份有限公司研發部烘培技師
佳欣牛軋糖技術顧問
雲朗觀光中信飯店西點主廚
國聯大飯店西點主廚
美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚

【教學】
台北女子看守所烘焙老師
手繹生活、克米烘焙教室老師
萬能科技大學烘焙講師

目前活躍於西點烘焙創作,也致力烘焙教學。

糕點製作是一種很感性的藝術表達方式,就如同音樂與繪畫一般。
各種場合都適合備製糕點,從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點,都會讓所有賓客欣喜若狂,驚喜連連。
甜點、糕點、果醬、餡料,透過變化及組合,能讓經典產品變身成為令人印象深刻、口感視覺都滿足的不凡作品。
本書針對我最喜歡的甜點,詳細解說製作概念及作法,掌握基礎重點之後進階到精緻及進階變化,帶大家通往感官的極樂之境!


相關著作:《鄭清松 人氣法式閃電泡芙》《鄭清松 手作法式千層蛋糕》

鄭清松 法式閃電泡芙千蛋糕套書(共2本):鄭清松 人氣法式閃電泡芙+鄭清松 手作法式千層蛋糕
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