ISBN: 9786267359303

出版日期: 2024-09-10

作者： 申頌爾

譯者： 丁睿俐

裝訂： 平裝.全彩印刷.320頁.21.5.

　　獨家研發的23款天然基底X營業家用的100款吸睛調飲
　　確保無論是由誰製作，飲料味道&品質都一致。

　　基底＋液體＋亮點＋裝飾＝咖啡館飲品
　　咖啡館菜單的製作過程不應該像料理那樣複雜和困難。只要有了基底，就能激發出無限可能。本書介紹了23種自製基底，拒絕使用人工色素、人工香料、防腐劑，全都是作為調製飲品時的第一個材料。一旦基底確定，就可以運用合適的液體來加量，並用亮點食材來提味，最後再加上裝飾，即可完成一杯特調飲品。此外，還可運用在其他咖啡館輕食菜單，如常溫糕點、果醬、沙拉中。

　　BASE｜飲品味道的骨架，在基底的基礎之上逐步堆疊，即可調製出一杯飲料。
　　LIQUID｜液體決定了溫度、口感、類別，在飲品中是占比例最大的主體。
　　POINT｜亮點食材能夠提高飲品的完成度，是飲品風味的祕密武器！
　　GARNISH｜裝飾可為飲品畫龍點睛，是以視覺傳遞飲料訊息的要素。

　　一種基底、多種面貌，可延長食材保質期，開發出個性創新特調
　　水果基底>>色彩繽紛、香氣多樣，咖啡館使用率最高的基底
　　蔬菜基底>>為美味飲品增添健康元素的最佳基底
　　咖啡基底>>濃度高、期限長，像香料般運用在飲品和甜點中
　　香草茶類基底>>萃取花草&茶的香氣與色澤，製成可久存的糖漿
　　
　　飲料食譜：1種濃縮基底，變化出3種美麗飲品；1瓶濃縮基底糖漿，能製作出5杯160元以上的咖啡館飲品。
　　升級食譜：搭配飲品的可麗露、瑪德蓮，搭配麵包的乳酪抹醬、果醬，搭配生菜的沙拉醬、檸檬蛋黃醬…等等豐富咖啡館菜單的品項。

作者簡介
申頌爾

作者簡介



申頌爾

　　現為「今天也來杯咖啡(카페,오늘도)」咖啡館店長，以推出「菜單上沒有的菜色」而聞名。無論是因為天氣超級好，還是陰鬱沉悶，又或是天氣太熱了～根據當天的心情，每天都會提供不同的品項，吸引著來自韓國本地和海外的眾多粉絲顧客。足足數百種變化的菜單，其靈魂就在於飲品濃縮基底！從十年前開始研發的各式食譜中，飲品基底成為備受注目的焦點。數年來，為了滿足常客的需求，咖啡館一隅持續銷售著3～4種基底；而在出版社的長期青睞下，這本堪稱咖啡館菜單祕笈的書籍終於問世。每年都會根據市場潮流，為個人咖啡館和企業開發許多招牌菜色，此次推出第三本書，再次開啟了家庭咖啡館的新篇章。

　　．第一屆COFA Golden Tea Award Free Infusion金獎
　　．咖啡館飲品課程專業講師
　　．《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK》(台灣廣廈)/《咖啡館職人解密》(海濱)作者
　　．「今天也來杯咖啡」店長

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