Product Information
ISBN: 9789861305615
出版日期: 2022-11-10
作者： 彭浩
裝訂： 平裝.全彩印刷.272頁.23.
史上第一本肉桂捲專書！
從瑞典風靡到全世界，更在台灣創下「肉桂捲」搜尋量近五年新高，
這款「大人味」的麵包，零基礎也學得會的不失敗關鍵細節，本書完整公開。
不論是經典原味的紮實口感，或者熱銷的黏膩濕潤，
世界甜點冠軍的美味祕訣不藏私，
從選料調餡到擀捲烘烤，詳細步驟全圖解，做出專屬你味蕾的最愛！
這幾年，這款瑞典常見的庶民美食肉桂捲席捲全台，
雖然它會因為地域不同，在添加的香料或造型上有所差別，
但大致上，不論是製作工序或配方，差異其實並不大。
而這款走向全世界的獨特美味， 即便已經在不同國家開枝散葉，
但專屬瑞典風味的肉桂捲，仍保持著自己的特色，
會在麵團裡揉進荳蔻，會在表面撒上珍珠糖，
會獨自擁有著屬於那個國度的馥郁香氣，還有甜蜜滋味。
台灣在這股風潮中並沒有缺席，
現在，不僅在麵包店、在連鎖速食、在咖啡店都可以看到它的身影，
甚至在百貨公司裡時不時的一日快閃，
也成了各種口味、不同造型的肉桂捲伸展台！
如果，你也剛好喜歡具有特殊香氣、口感濃郁、具有黏性的麵包，
那麼歡迎你，來跟我們一起體驗， 這一款專屬大人味的肉桂捲特殊魅力吧！
★本書從最基礎的知識教起！
本書從最基礎的材料的選擇、工具的使用、秤量的方法、攪拌的訣竅、烘烤的技巧
這些必備的觀念開始講解，讓你不用花大錢去上課，也能看得懂，跟著做！
★從瞭解製作原理入門！
製作肉桂捲所需要運用到的所有技巧與工法，完整地把製作過程一步一步精細解構，
就算是新手，哪怕是第一次做，也能順暢完成，不但可以瞭解製作原理，更能精通活用！
★變化味道的美味方程式！
製作肉桂捲麵包體時會添加的輔助物，比如蛋液、奶油、核桃、葡萄乾、巧克力、黑糖，
給你最豐富的美味配方，做出色澤佳味道好的吮指麵包。
★收錄20款高人氣肉桂捲！
這本書是專為初學者量身打造，包括如何運用瑞典傳統肉桂捲、美式肉桂捲、布里歐肉桂捲、千層肉桂捲等4大麵糰，做出20款不同口味的肉桂捲，做出專屬你味蕾的最愛！
本書特色
1. 史上第一本肉桂捲專書！預約不到的課程，本書有最詳盡的作法與解說
2. 世界甜點冠軍彭浩示範！將自己授課經驗完整公開撇步，祕訣不藏私
3. 黃金比例配方完整公開！不論是紮實口感VS綿密鬆軟，在家就能完美複製
4. 步驟完全圖解跟做容易！Step by Step讓你第一次做零失敗，從外行變內行！
好評推薦
烘焙名師 呂昇達
烘焙實驗家 海頓媽媽的實驗廚房
黑手甜點主理人 阿南
■「本身自己也是肉桂控的重度愛好者，很開心能夠看到了專門為肉桂控設計的書籍問世，在家也可以體驗手作烘焙的樂趣。」──統一麵粉麥典實作工坊烘焙技術顧問 / 呂昇達師傅
■「從備料到製作過程，都有詳細解說，在家就能做出不同款式的肉桂捲。就算是麵包新手也很適合喔！」──烘焙實驗家 / 海頓媽媽的實驗廚房
■「麵包體、捲法不同技法，加上抹醬、香料搭配等，沒想到肉桂捲可以有如此多樣的變化！」——黑手甜點主理人 / 阿南
作者簡介
彭浩
作者簡介
彭浩
現職：臺北市私立開平餐飲學校烘焙行政主廚
【獲獎經歷】
2012第一屆勞動達人盃全國技能競賽麵包製作職類全國第一名
2015 IBA 世界盃西點大賽台灣代表選拔賽榮獲金獎
2015 德國IBA 世界盃西點大賽榮獲世界冠軍
2016第十二屆技職之光教師組競賽卓越獎
【評審經歷】
2011第三屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣代表選拔賽評審
2011美國乳酪麵包大賽台灣代表選拔賽評審
2011美國乳酪麵包大賽台灣代表選拔賽評審
2013第四屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣區代表選拔賽評審
第43屆國際技能競賽麵包製作職類評審
2014台北市糕餅商業同業公會母親節創意造型蛋糕大賽評審
第4屆全國職場達人盃技能競賽麵包製作職類評審
2016 WPC世界盃點心大賽台灣代表隊選拔賽評審
2016台灣烘焙美食展-台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審
2016國產鮮奶應用創意大賽評審
2017 UIBC世界盃青年西點大賽台灣代表選拔賽評審
2021 iba-UIBC世界盃西點大賽台灣代表選拔賽評審
【特殊經歷】
2014 UIBC青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣選手指導教練
2015 第43屆國際技能競賽巴西聖保羅世界賽麵包製作國手指導教練
2016 中華民國總統表揚接見2015德國IBA世界盃西點大賽世界冠軍團隊
2021 iba-UIBC世界盃西點大賽台灣隊指導教練
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| West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
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| East Malaysia | First 1.00 kg | 13.00 |
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| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
| Extra 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |