ISBN: 9789869737883

出版日期: 2019-03-15

作者： 胡富雄

裝訂： 平裝.單色印刷.160頁.26.

　　從事烘焙行業到現在，遇過非常多熱愛麵包的師傅與經營者，他們願意付出心力與金錢去製作較為健康美味的麵包，也遇過嘴巴上講得好聽，實際上只為盈利忘了初衷的人。透過本書，希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」，同時也去了解同樣的一款麵包，會因為製作過程的不同、材料的優寡，帶出不同的風味，去體會一些麵包店的用心，而非單純的追求CP值。當我們終於能明白他人的用心，突然驚覺「看似簡單的麵包，其中竟傾注了另一個人的心意」

　　當這份心意能確實傳遞，它會在你我間，綻放成美好的互動，
　　圍繞在我們週遭的生活，也肯定會更加美好。

　　循序漸進的麵包四大單元！

　　「理解麵包」材料說明篇 ╳「探索麵包」烘焙流程篇
　　「準備麵包」麵種製作篇 ╳「實作麵包」美味啟程篇

　　理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團，一步步揭開麵包的神秘面紗。本書會介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，還有各種作法的利弊，讓讀者能更簡單明白其中的差異性。希望讀者們能在閱讀本書後，達到對各類型麵包有基本的認識，甚至能達到嘗試依據自己喜歡的口感進行配方調整。或許剛開始有些困難，但這正是做麵包的樂趣所在，畢竟，如果只是以單純看一本配方書的角度來讀，多少會感到無趣；世界麵包冠軍──王鵬傑師傅曾說過令我印象深刻的一句話：「用扎實的基礎去支撐你的天馬行空。」，他口中的基礎涵蓋「基礎理論」與「手法基本功」，如果跳過基礎，單純尋找厲害的配方，意義實在不大。

　　我在這本書中，傾盡所有關於麵包的熱情與想像，尚未實現的，持續努力永不放棄；已然實現的，收入書中與您分享。會擔心大家看不懂，盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣，這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。

　　麵包改變我的人生，因為麵包，我學了日文、也到國外工作與旅遊，麵包使我生活更精彩，所以也希望大家能更加喜愛麵包，讓它精彩你的生活。謝謝正在閱讀這段話的讀者們，希望收錄的內容大家會喜歡，也期盼本書能帶給你／妳，一段美好的烘焙時光。

本書特色

　　●循序漸進的教學，理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團。
　　●介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，與各種作法的利弊。
　　●旅居各國的極致淬鍊！收錄在這個過程中，我覺得有趣、經典的配方，將經驗化作能量，再次前進。
　　●精美的圖解、詳細的說明，以圖文並茂的方式，詳盡說明製作細節。
　　●每個麵團都至少有一個變化款，你是否有過吃膩了，卻不知拿這些麵團怎麼辦的經驗？不知道怎麼做的時候就往後翻，參考它的變化款吧！
 

作者簡介
胡富雄

作者簡介



胡富雄

　　․ 美國 Recolte 任職
　　․ 擔任幸福西餅研發顧問
　　․ 法國 Viron 麵粉廠短期課程結業
　　․ 日本 カタネベーカリー任職
　　․ 日本 Ako 天然酵母短期課程結業
　　․ 臺灣 文華東方酒店任職
　　․ 日本 昭和製粉短期課程結業
　　․ 臺灣 Le gout 任職
　　․ 日本 愛工社魯邦種短期課程結業
　　․ 臺灣 窩在家手創烘焙任職