ISBN: 9789866199974

出版日期: 2019-05-31

作者： 李耀堂

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.26.

　　素食是一種單純的選擇。
　　吃好素，就從「自製調味品」開始～

　　英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中，直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan)，預測純素飲食將成為主流之一。近年來，台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢，已有約一成的人加入素食行列，吃素主因已經不是宗教素，健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。

　　但你真正吃到健康了嗎？目前市面販售的素食，多半仍會使用加工素料，而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物，長期下來會對身體造成不好的影響，反而與原本的理念背道而馳。

　　為了能吃到真正的「好素」，本書就從「自製天然牌調味料」開始，選用真食物和天然的原物料，做出100%安心的調味品。

　　調味粉類：包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉，以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等，都是作者精心研發的超好用調味粉。

　　調味液醬類：包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油，以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等，各式調味醬讓做素菜變輕鬆。

　　調味沾醬類：特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬，如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等，並傳授了上述烹調方式的料理技巧。

　　做好了調味品，再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外，素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐，也都用詳細步驟圖仔細教學。

　　下一步，便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品，烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品，特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋，絕對是你沒有遇見過的美味。

　　就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。

本書特色

　　★第1本自製無添加素調味料書
　　全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」，從最基本的鹽粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油，及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。

　　★做到「吃健康好素是件容易做到的事」
　　運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食，每道菜色作法簡單、口味多變化，不管是原本茹素或想嘗鮮，打破您對素食的想像，絕對是一本很實用的食譜書。

作者簡介
李耀堂

作者簡介



李耀堂

　　■現任
　　南開科技大學餐飲管理系專技助理教授
　　瑞康屋烹飪老師

　　■著作
　　第一本素西餐料理書【升級增編版】、鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版)
　　米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜

　　■得獎紀錄
　　2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
　　2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
　　2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
　　2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
　　2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
　　2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
　　2010第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌
　　2010 FDA行政院衛生署優良廚師
　　2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
　　2007第一屆台北中華素食展金廚獎